Цікаві факти

Чому мед зацукровується, але ніколи не псується

Чому мед зацукровується, але ніколи не псується


Мед - просто чарівна страви: окрім чудового смаку це чи не єдиний продукт, який не псується, завжди залишаючись у съедобном стані. Але чому?


Мед - це цукор. Цукру гігроскопічні - вони не містять багато води в їх природному стані. А в середовищі з низькою вологістю можуть жити дуже небагато бактерії.


Аміна Харріс, виконавчий директор Центру з вивчення меду і запилення Інституту Роберта Мондаві при Університеті Каліфорнії в Девісі, каже: «Натуральний мед має дуже низьку вологість. Дуже небагато бактерії і мікроорганізми можуть жити в такому середовищі, тому вони просто вмирають. По суті, мед їх душить». Той факт, що мікроорганізми не можуть жити в меді, означають, що вони не можуть зіпсувати його.


Крім того, від інших цукрів мед відрізняється своєю кислотністю: pH меду становить від 3 до 45 (або, точніше, 326-428), і це теж вбиває все, що намагається зіпсувати мед.


Крім того, низькому вмісту води в меді сприяють бджоли. Вони перетворюють нектар у мед, як би неприємно це не звучало, вивергаючи його зі своїх шлунків, хімічний склад яких також сприяє збільшенню терміну придатності меду. У шлунках бджіл є фермат глюкозооксидаза, який додається до меду при його изрыгании. Фермент і нектар змішуються, створюючи глюконову кислоту і перекис водню. Перекис водню також вбиває всі мікроорганізми, що псують мед.


Те, що мед гігроскопічний, означає, що він легко поглинає воду - а це може привести до псування, тому потрібно зберігати мед бажано в сухому місці. Тривалому збереженню меду також сприяє кристалізація («засахаривание»). Засахарившийся мед не зіпсований, його можна їсти, але це вже залежить від смаку. Маленька хитрість: якщо мед нагріти вище 25°C, він знову стане рідким.


Джерело факту: КокоБай