Цікаві факти

Харчові добавки: отрута чи необхідність?

Харчові добавки: отрута чи необхідність?


Ні для кого не секрет, що більшість виробників, так чи інакше, додають в продукти харчові добавки. Останнім часом серед споживачів розгорілася активна полеміка: чи варто вживати такі продукти або в ім'я власного здоров'я краще відмовитися від них раз і назавжди Ми вирішили розвіяти паніку і донести до наших читачів всю правду про страшних «Єшках». У цьому нам, як завжди, допомагає Наталія Бацукова, доцент, зав. кафедри загальної гігієни БДМУ, кандидат медичних наук.

Наталія Леонідівна, розкажіть як ви - професійний медик і в той же час пересічний споживач - ставитеся до харчових добавок?


Мені б не хотілося підтримувати Інтернет-паніку з приводу широкого використання виробниками у складі своїх продуктів харчових добавок. Реальна дійсність така, що у виробництві багатьох (але не всіх) продуктів від цього не піти. Крім того, існують навіть корисні добавки, наприклад, аскорбінова кислота (Е 300), лецитини (Е 322) та деякі інші. Але при цьому є дозволені харчові добавки, при надлишку вживання яких можливі несприятливі наслідки для організму. Висновок один - споживачу самому обмежувати купівлю продуктів ( привчати до цього дітей), «збагачених» такими харчовими добавками.

Які добавки в якій кількості можуть завдати відчутної шкоди нашому здоров'ю?


Найбільш часто в складі продуктів використовується підсилювач смаку - глутамінова кислота та її солі (E 620-E 625) і консервант - бензойна кислота і її солі (E 210-E 219). Враховуючи, що людина протягом дня вживає багато продуктів, що містять харчові добавки, треба сказати про те, що споживач сам може призвести до накопичення свій організм цими речовинами. А при перевищенні допустимого рівня споживання харчові добавки, безумовно, можуть чинити шкідливу дію на організм. В особливу групу ризику входять діти, як несвідомі жертви реклами чіпсів, сухариків, газованих напоїв, швидкорозчинних вермишелей і т. д.

Глутамінова кислота (харчова добавка E620) і її солі (глутамат натрію Е621 глутамат калію Е622 диглутамат кальцію Е623 глутамат амонію Е624 глутамат магнію Е625) посилюють смакові відчуття, стимулюючи рецептори мови. Незважаючи на те, що глутамінова кислота - природна для нашого організму амінокислота, використовувати її потрібно обмежено, тобто дотримуватися норму споживання продуктів, в які додано ця харчова добавка. Це пов'язано з тим, що в організмі людини глутамінова кислота перетворюється в гамма-аміномасляну кислоту, яка є стимулятором центральної нервової системи. І при високих концентраціях глутамату в добовому раціоні можливі прояви фармакологічного ефекту - перезбудження центральної нервової системи і порушення тонусу судин. Якщо одночасно надійшла велика концентрація глутамінової кислоти і її солей (наприклад, таке може бути після вживання страв східної кухні, так званий „синдром китайського (японського) ресторану“) може виникати відчуття жару, почервоніння обличчя, нудота, блювання, коливання артеріального тиску, підвищення температури тіла, безсоння, прискорене серцебиття. Такий стан може бути небезпечно для хворих серцево-судинними захворюваннями.

А скільки цієї самої кислоти можна з'їдати без шкоди для організму?


Встановлено адекватний і верхній допустимий рівень споживання глутамінової кислоти - від 136 м до 218 г на добу для дорослих, а для дітей старше 3 років - це кількість повинна бути як мінімум в три рази менше (Методичні рекомендації МР 231.1915-04 «Рекомендовані та безпечні рівні споживання харчових і біологічно активних речовин»). Крім того, потрібно враховувати, що глутамінова кислота та її солі в природному вигляді містяться у деяких рослинних продуктах (шпинат, петрушка, морська капуста та ін) і морепродуктах, але вона легко руйнується при нагріванні.

Тим людям, хто страждає захворюваннями печінки і нирок потрібно дуже строго обмежувати продукти, де міститься харчова добавка глутамат.

Є і позитивний момент - глутамінова кислота та її солі, як правило, додаються у продукт разом з кухонної харчової сіллю і з-за ефекту посилення смаку концентрація солі в продукті може бути зменшено на 10% (наприклад, в ковбасах, бульйонних кубиках, набори спецій та ін).

Розкажіть детальніше про бензойної кислоти, який вплив вона робить на наше здоров'я?


Бензойна кислота - це добавка, яка володіє антимікробною дією. У натуральному вигляді вона міститься в журавлині, брусниці, терні, суниці та ін. І це властивість дозволяє рекомендувати журавлинний морс і брусничний сік, наприклад, при допоміжній терапії запальних процесів в нирках. Антимікробна дія бензойної кислоти пов'язують з її впливом на ферментну систему мікроорганізмів. Однак зловживання продуктами (як правило - це безалкогольні напої), у складі яких міститься штучна бензойна кислота як консервант може несприятливо позначитися на здоров'ї. Справа в тому, що бензойна кислота володіє значним сенсибілізуючий потенціалом (викликає алергічні реакції в організмі, такі як кропив'янка, астму, і, навіть, анафілактичний шок). В якості можливої причини такої дії передбачають посилене виділення гістаміну, индуцируемое бензоатом. Тому продукти, з цієї харчовою добавкою краще не вживати хворим на бронхіальну астму та при схильності до алергії. Ще одним несприятливим фактором є те, що у напоях у присутності аскорбінової кислоти та іонів металів з бензоатов може утворюватися бензол.

Дослідниками було встановлено, що щоденний прийом людиною 1 г бензойної кислоти протягом 90 днів, або 12 г протягом 14 днів, або 03-4 г протягом 60-100 днів не приносить шкоди здоров'ю.

Максимально допустимий рівень додавання бензойної кислоти та її солей в склад безалкогольних ароматизованих напоїв становить 150 мг на 1 літр напою, а ось у мариновану оселедець і кільку - 1000 мг на кг продукту. Отже, провідним постачальником бензойної кислоти в наш організм є саме рибні пресерви, але, якщо зловживати газованими напоями (що цілком ймовірно в спеку) - це посилить ситуацію. Таким чином, враховуючи вміст бензойної кислоти в продуктах, які вживаються, можна самостійно регулювати кількість надходить з продуктами консерванту, щоб не завдати організму шкоди.