Цікаві факти

Гірка правда про цукор: або чим нам загрожує солодке життя

Гірка правда про цукор: або чим нам загрожує солодке життя


Цукор міститься практично у всіх продуктах, які ми купуємо в магазині кожен день. Про те, чим може обернутися зайва любов до солодкого і як зробити, щоб солодке приносило користь, читайте прямо зараз


А чи знаєте ви, що щодня їсте тридцять ложок цукру? Якщо ви думаєте, що він є тільки в тістечок, цукерок і меді, ви помиляєтеся.

Цукор міститься практично у всіх продуктах, які ми купуємо в магазині - у фруктовому йогурті, в кетчупі і томатної пасти, мариновані огірочки, ковбасі та сосисках, не кажучи вже про колю, морсе і майже всіх соках. Виключення складають хіба що крупи, яйця, сухе вино і сире м'ясо.


До речі, цукор любить маскуватися під різними іменами. Наприклад, чашка молока містить близько 12 г цукру у вигляді лактози. А чашка консервованого компоту може містити 15 р цукру у вигляді власне цукру (сахарози) та у вигляді фруктози, що міститься у фруктах.

Що загрожує ласунам?


Найбільшу небезпеку для фігури та здоров'я являє собою звичний для нас білий рафінований цукор. Приміром, кількість доданого рафінованого цукру на 500 мл кока-коли еквівалентно 16 кубиків! А 125 мл. стаканчик знежиреного йогурту вміщує в себе ні багато ні мало 5 чайних ложок цукру. В результаті жителі міст, які на сніданок і вечерю їдять продукти із супермаркетів, а обідають на бігу фаст-фудом, нестримно повніють. Але повнота - ще не найбільша біда, пов'язана з надмірним вживанням цукру. У любителів перекусити фаст-фудом і шоколадками постійно високий рівень інсуліну в крові, і як наслідок - висока ступінь імовірності придбати як хронічного захворювання діабет або заробити інфаркт.

Крім того, при надлишку споживання солодкого в організмі посилено розмножуються патогенні мікроорганізми і грибки, розвивається метеоризм, на стінках кишечника можуть з'явитися тріщини. Але в першу чергу страждає підшлункова залоза - їй доводиться працювати з перевантаженнями, щоб виробити достатню кількість інсуліну.

Всім відомо, що при занадто тривалому контакті з зубами цукор стає причиною карієсу. Крім того, солодке послаблює імунітет. Воно позбавляє організм вітамінів, мінералів; сприяє утворенню каменів у нирках, послаблює увагу і пам'ять, і навіть сприяє розвитку алкоголізму.

І ще один цікавий факт. В середині минулого століття вчені виявили зв'язок між надлишковим споживанням цукру і поганим поведінкою школярів і студентів, числом самогубств і злочинністю. За даними досліджень, з 129 злочинців тільки у 13 вміст цукру в крові нормальним. Цікаво, що виключення рафінованого цукру з раціону харчування неблагополучних дітей призвело до зниження кількості дисциплінарних порушень на 48 відсотків.

Біологи пояснюють це тим, чого для засвоєння цукру, який за своєю суттю є хімічною речовиною і не містить ніяких корисних для організму речовин, потрібно близько 15 десятка ферментів і стільки ж елементів і вітамінів. Віднімаючи їх у інших життєво важливих процесів, цукор практично виснажує організм і психіку.

Чим підсолоджувачі краще?


На відміну від замінників цукру підсолоджують речовини є штучними хімічними продуктами. В якості джерела солодощі вони придатні для діабетиків, абсолютно нешкідливі для зубів і, як правило, майже не містять калорій. Найбільш відомі з них - сахарин, цикламат, аспартам і ацесульфам.

До сьогоднішнього дня фахівці продовжують вести дискусію: чи справді ці речовини нешкідливі для здоров'я? В ході дослідів з тваринами було встановлено, що сахарин і цикламат здатні викликати рак сечового міхура. Сьогодні у США всі містять сахарин продукти забезпечені відповідним зазначенням на упаковці; у Канаді сахарин повністю заборонений. Останнє відноситься також до цикламату у Великобританії, Франції та США. Але повне перенесення подібних результатів випробувань на людину багатьма, особливо російськими вченими ставиться під сумнів. Хоча, якщо добре подумати, може не варто експериментувати на власному здоров'ї? Тим більше, що вчені - теж люди, а людям, як відомо, властиво помилятися.

Варто зовсім відмовитися від цукру?


Не варто. Повністю відмовившись від споживання вуглеводів, ви ризикуєте погіршити свої розумові здібності. Чому? Хоча б тому, що глюкоза активізує кровообіг в головному і спинному мозку, і відмова від солодкого може викликати склеротичні зміни.

Крім того, глюкоза (саме в такій формі міститься цукор у крові) позбавляє кровоносні судини у всьому тілі від небезпеки утворення на їх стінках бляшок, а отже, запобігає тромбози. Крім цього, він нормалізує роботу печінки і селезінки. Нарешті, сприяє кращому зрощення кісток при переломах. І взагалі солодке дає енергію і покращує настрій, а також загострює всі п'ять почуттів людини - якщо його їсти в міру і в потрібний час.

Кілька простих порад, як зробити так, щоб солодке принесло користь


Після прийому солодкого дещо підвищується працездатність і настрій, але приблизно через годину ці показники дуже різко падають (з-за вироблення гормону інсуліну). Тому так улюблений багатьма мед зазвичай радять їсти на ніч - можна розвести його в теплій воді, цей напій буде чудовим снодійним, м'яким і корисним.

Не їжте солодощі, мед або фрукти відразу після їжі - це викликає бродіння. На жаль, і на голодний шлунок солодке теж несе шкоду - різкий підйом цукру в крові викличе занадто сильний викид інсуліну. Такі різкі стрибки інсуліну і глюкози в крові може привести до діабету. Тому набагато доцільніше з'їсти трохи солодкого о 4-5 годині пополудні. Засвоєння цукру в цей час найбільш ефективно.

Якщо збираєтеся зайнятися фізичними вправами, солодке піде на користь, так як глюкоза витратиться на роботу м'язів, а не відкладеться в запас. Так що після полудня саме час зайнятися спортом або вийти на прогулянку.

Найгірше поєднання - солодке з жирним, тобто кремові торти, тістечка, пісочне тісто (у нього входить велика кількість маргарину). В магазинні солодощі входять штучні розпушувачі, добавки, ароматизатори, барвники, наповнювачі, а шоколад в кондитерських виробах більш низької якості, ніж у дорогих шоколадних плитках. Не завжди в кондитерських виробах використовується якісний маргарин (якщо робите випічку самі, використовуйте хороше вершкове масло замість маргарину - це зовсім не одне і те ж). Якщо вже дуже хочеться солодкого або збираєтеся запросити гостей - спечіть пиріг дому, взявши якісні продукти і перебуваючи в гарному настрої. І ваше здоров'я постраждає набагато менше. Замість готової шоколадної глазурі, зробленої незрозуміло з чого, використовуйте гіркий шоколад - просто потріть його на дрібній тертці. Кондитерський крем теж краще готувати самим - без загусників і т. п.

Не варто поєднувати солодке з алкоголем - навіть з десертним вином або, як прийнято на весіллях, шампанське з шоколадними цукерками. Більш доречними виявляться солодкі фрукти (крім дині і кавуна). Взагалі алкоголь не тільки містить досить багато цукру (крім сухих вин), але і досить калорійний.

Якщо дуже хочеться чогось солодкого, з'їжте 1 столову ложечку меду - це не тільки смачніше, але й корисніше.