Цікаві факти

Продукти, які знижують імунітет

Продукти, які знижують імунітет


Внутрішня (ендогенна) захист організму від різних несприятливих факторів навколишнього середовища представлена не тільки імунною системою, але і системою внутрішньоклітинного окислення чужорідних речовин, антиоксидантною системою, а також активною роботою нормальної мікрофлори кишечника. Для того, щоб мікроби, віруси, токсичні речовини при їх проникненні в організм не викликали хвороб, важливо підтримувати діяльність всіх цих ланок захисту в активному стані з допомогою правильного харчування. Однак існує ряд антиживильних чинників, які містяться в деяких продуктах і порушують засвоєння корисних харчових речовин, необхідних для підтримки внутрішнього захисту організму. Ця група включає інгібітори травних ферментів, антивітаміни і речовини, що порушують засвоєння мінеральних речовин.

Уповільнене переварювання білків


Інгібітори (речовини, що уповільнюють дію) ферментів, що переварює білки, виявлені в сирих бобах: сої, квасолі, горосі, а також у сирих яйцях. В результаті дії цих інгібіторів відбувається неповне перетравлювання білків раціону харчування і знижується їх засвоєння організмом. А, враховуючи, що білки необхідні для синтезу імунних тіл, це може призводити до зниження імунної відповіді організму.

Слід підкреслити, що ці речовини відрізняються відносно високою стійкістю до нагрівання, тобто термостабільність. Кип'ятіння, наприклад, соєвих бобів протягом 30 хвилин не призводить до суттєвого зниження активності інгібіторів. Інгібітори ферментів, що містяться в білках яєць, навпаки, при тепловій обробці руйнуються. І тільки ті, хто віддає перевагу пити сирі яйця, ризикують порушити засвоєння білків в організмі.

Антивітаміни


Антивітаміни - речовини, що володіють здатністю блокувати дію природних вітамінів. Антивітаміни або схожі на вітаміни за будовою, або специфічно змінюють молекули вітамінів, знижуючи їх біологічну активність. До складу багатьох овочів, фруктів і ягід входить аскорбатоксидаза - фермент, що сприяє руйнування аскорбінової кислоти. А аскорбінова кислота бере активну участь у захисті організму від вірусних і бактеріальних інфекцій, тому її недостатня кількість знижує захисні резерви організму. До речі, аскорбатоксидаза виявлена в огірках, кабачках і брюссельській капусті, тому, наприклад, салат з свіжих помідорів, кабачків та огірків потрібно з'їдати свіжоприготованим, інакше відбувається руйнування вітаміну С (міститься в помідорах) антивитамином (перебувають у кабачках і огірках).

У багатьох видах прісноводних риб, зокрема коропових, міститься фермент тіаміназа, сприяє руйнування тіаміну (вітаміну В1), необхідного нам для нормального функціонування нервової системи. Тому любителі справжніх суші та інших страв із сирої риби частіше за інших можуть страждати функціональними розладами нервової системи (неврози, перепади настрою і ін).

У сирих яйцях міститься білок авідін, який може утворювати в травному тракті стійкий комплекс з біотином, що призводить до розвитку недостатності биотиновой (проявляється дерматитами - запаленнями шкіри, які виражаються в сухості і шелушінні).

Придушення засвоєння мінералів


В особливу групу агентів харчування, знижують імунітет, входять деминерализующие фактори - це речовини пригнічують засвоєння мінеральних солей з продуктів (частіше Са, Fe, Zn та ряду інших елементів), утворюючи з ними в кишках важкорозчинні комплекси. До цих факторів належать фітин, щавлева кислота, поліфенольні з'єднання чаю і кави. Фітин присутній у злакових і бобових (пшениця, кукурудза, квасоля, горох та інші), а також у горіхах і деяких овочах (картопля, артишоки та ін). Щавлева кислота міститься в шпинаті, портулаке, щавлі, ревені, червоному буряку. Поліфенольні сполуки чаю та кави, а також фітин злакових рослин здатні зв'язувати і знижувати засвоєння заліза в кишечнику. Однак, якщо ваш раціон багатий аскорбіновою кислотою, то вона зводить до мінімуму несприятливий вплив цих сполук на засвоєння заліза з рослинних продуктів.

Нераціональне харчування


Крім антиживильних агентів до зниження внутрішнього захисту організму може призводити надлишок або недолік споживання певних речовин. Так, при підвищеному споживанні вуглеводів у ласунів зростає потреба організму у вітаміні В1. Потреба у вітаміні В6 значно збільшується з підвищенням в раціоні вмісту білків, особливо тваринного походження. Тому ті, хто дотримується високобілкової («кремлівської») дієти повинні додатково вживати вітаміни групи В.

Встановлено взаємозв'язок між вітамінами В2 В1 і С. Збільшення споживання вітаміну С підвищує потребу організму у вітаміні В2. При нестачі в їжі вітаміну В2 знижується вміст вітамінів С і В1 у тканинах. У той же час виявлений антагонізм між вітамінами В1 і В6 тому, у вітамінних препаратах, які ви приймаєте, вони повинні знаходитися окремо (в окремих таблетках або відокремлені оболонками). Також, незважаючи на велику користь харчових волокон (складні вуглеводи, що входять в склад продуктів рослинного походження ), тривале споживання їх більш 60 г в день може привести до порушення всмоктування вітамінів і мікроелементів, що несприятливо позначиться на внутрішній захисту організму.

Проти холестирина!


В даний час доведена пряма залежність між надходять з раціоном загальним жиром та насиченими жирними кислотами і ризиком розвитку серцево-судинних хвороб. Ненасичені жирні кислоти, які захищають нас від атеросклерозу, у великій кількості містяться в оливковій олії. Саме з цим маслом пов'язують анти атеросклеротичний ефект «середземноморської дієти».

Крім того, для профілактики серцево-судинних хвороб найбільш доцільно використовувати в харчуванні джерела поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3 - морську рибу (скумбрію, сардину, оселедець, палтус та ін), а також рослинні масла (льняне, соєве, рапсове, гірчична, кунжутна, горіхове і ін). До речі, включення у щоденний раціон 50 г риби знижує ризик смертності від серцево-судинної патології приблизно на 50%. Ці кислоти знижують інтенсивність утворення атеросклеротичної бляшки і тромбів в судинах, знижують артеріальний тиск, мають протизапальну і коригувальна імунітет дію. Зворотною дією володіють насичені жирні кислоти (ними багаті баранячий і яловичий жир, жирні молочні продукти, ковбасні вироби), які необхідно строго обмежувати в нашому харчуванні, а жирні молочні продукти замінити на знежирені або з низькою жирністю.


Наприклад, у Японії споживання насичених жирних кислот становить 3 % від загальної кількості енергії, а в східній частині Фінляндії - 22%. При цьому середній вміст холестерину в крові населення Японії реєструється на рівні в два рази менше, ніж у східній Фінляндії, що безпосередньо пов'язано з числом випадків ішемічної хвороби серця: 144 (на 10000 населення) в Японії і 1202 (на 10000 населення) у Фінляндії.

В науковій літературі є також дані про здатність нефільтрованого кави (звареного або розчинної) підвищувати рівень загального холестерину, що пов'язано з наявністю у складі кавових бобів особливої речовини - кафестолу (він має ліпідну природу). У той же час при використанні паперового фільтра в процесі приготування кави кафестол повністю видаляється. Наприклад, щоденне використання великої кількості нефільтрованого кави в Норвегії пов'язують з високою захворюваністю серцево-судинної системи.


Імунітет на варті здоров'я не перестає битися з вредностными агентами, яких вистачає в навколишньому середовищі, тому особливо важливо виключити або обмежити їм подібні з раціону