Цікаві факти

Історія гамбургера

Історія гамбургера


Можна як завгодно довго міркувати про шкоду фаст-фуду, але більше ста років тому, 28 липня 1900 року, американець Луї Лассен запатентував закритий бутерброд з гарячою м'ясної котлетою і овочевим гарніром. Незважаючи на це, існує безліч теорій походження гамбургера.


Один німецький купець під час поїздки по Азії в 1800 році помітив, що кочові татари для пом'якшення м'яса зберігають його під сідлами коней. При русі коня м'ясо відбивається стаючи більш їстівним. Повернувшись в рідне місто Гамбург, купець запропонував своєму кухареві виготовити таким чином м'ясо. Приготоване блюдо всім дуже сподобалося, і купець назвав його Гамбурзьке м'ясо.

Один з німецьких емігрантів привіз рецепт в США. Сам термін «гамбургер» з'явився в 1834 році в одному з ресторанів Нью-Йорка. А вже перша згадка про «Гамбурзькому стейку» можна знайти в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року.

За іншою версією гамбургер винайшли кочівники-скіфи, які смажили яловичину і їли її, поклавши між двома шматками хліба. Китайці ж запевняють, що вони набагато раніше стали їсти м'ясо, призначене між рисовими коржиками.

Проте ясно одне: хтось привіз рецепт в США (імовірно один з німецьких емігрантів).


Саме завдяки Чарлі Нагрину, який в 1885 році представив в містечку Сеймур на ярмарку «Outgamie» гамбургер, він масово поширився по всіх штатах. До речі Снеймур досі вважається столицею гамбургера.

Вперше котлета в булочці, як ми зараз і представляємо гамбургер, з'явилася в 1904 році в Сент-Луїсі на Всесвітньому Ярмарку.

У 1921 році один заповзятливий кухар з Уічіто, штат Канзас, Уолт Фндерсон, першим представив концепцію «Ресторан гамбургерів». Саме він переконав фінансиста Біллі Инграма інвестувати 700$ на створення мережі ресторанів «Білий замок», це принесло успіх. А далі - це вже історія mcdonald's.

До речі, м'ясо гамбургера складається з 70-80% м'яса, а решта - це жир і спеції.


28 липня 1900 року в своєму рідному місті Нью-Хейвен Луї Лессінг продав перший гамбургер. На роль винахідника цього культового продукту претендують багато, проте вважається, що Лессінг першим зробив бургер саме таким, як зараз, і почав заробляти на ньому гроші.

Своєю назвою головний американський бутерброд зобов'язаний, як ми вже знаємо, вихідцям з Гамбурга, але для того, щоб стати основою американського, а потім і світового фаст-фуду, німецький біфштекс повинен був бути зручним для їжі «на ходу». Саме дві круглі булочки, соус і неодмінний лист салату, який став додавати Лессінг, зробили гамбургер символом гастрономії Нового Світу.

однак ще 30 років потому американці віддавали перевагу хот-догам, смаженим курчатам та італійської піци. Зоряний час бургерів відноситься до початку 1930-х, коли Уолтер Андерсон з Канзасу заснував першу мережа закусочних White Castle Hamburger, в меню яких входили гамбургери як основне блюдо. А остаточно успіху нового фаст-фуду сприяла мережа кафе Wimpy Grills, яка наділила гамбургери двома головними перевагами, що стали філософією підприємств швидкого харчування: по-перше, гамбургери почали продавати за вкрай низькими цінами, а по-друге, була застосована технологія потокового приготування, що дозволяло витрачати на обслуговування кожного відвідувача менше однієї хвилини. Саме це створило абсолютно новий тип громадського харчування, який взяли на озброєння тисячі підприємців по всій країні.


Поява ресторанів «драйв-ін» ще більше підняло популярність гамбургерів і дозволило їм остаточно перетворитися на головне блюдо фаст-фуду. Стрімка автомобілізація Нового Світу, коли машина стала доступна багатьом і перетворилася на фетиш, підштовхнула власників закусочних до ідеї обслуговування клієнтів прямо в автомобілі, щоб розрахунок і видачу можна було проводити через систему вікон.

Історія самого успішного бізнесу на гамбургерах почалася в 1948 році, коли в каліфорнійському місті Сан-Бернардіно зустрілися брати Макдональд і Рей Крок, винахідник машини для змішування молочних коктейлів. В результаті був створений mcdonald's, мережа якого почала зростати шаленими темпами завдяки введеної керівництвом компанії системі франчайзингу. Mcdonald's і їх гамбургери стали барометром для американської та світової економіки і символом глобалізації. З 1986 року провідний бізнес-журнал The Economist порівнює вартість життя в різних куточках світу за допомогою свого «індексу Біг-Мак», який оцінює вартість однойменного гамбургера, продається в мережі mcdonald's по всьому світу, і на основі якого оцінюються багато економічні показники держави. Впізнаваний у всьому світі логотип компанії позначає не просто швидке харчування, це важлива прикмета привабливого для багатьох американського способу життя. Mcdonald's і інші подібні мережі, як не дивно, користуються найбільшим успіхом у країнах з сильними власними кулінарними традиціями. В Іспанії та Кореї їх більше, ніж національних ресторанів, а в Японії mcdonald's є найбільшою ресторанної мережею в країні.

Незважаючи на визнану шкідливість бургерів і вразили мережі швидкого харчування гучні судові процеси, гамбургер нарівні з джинсами і раніше є символом Америки і самою демократичною їжею, яку можна замовити і в придорожній забігайлівці, і дорогому ресторані


Лессінг і припустити не міг, що нагородив свою націю стравою традиційної американської кухні, яке прославить США, як країну фаст-фуду. Перший в історії гамбургер мало чим відрізнявся від його нинішнього нащадка: розрізана навпіл пшеничне булочка, цибуля, зелений салат, томатна гостра паста, яку тепер називають кетчупом, ну і звичайно, яловичою котлета. До речі, кунжутом булочки посипати стали лише на початку 60-х, коли добрий дядько-дієтолог Уеслі Зпдв сказав, що гамбургер є дуже важкою для людського шлунка їжею, а кунжутне насіння покращують і полегшують травлення.

Найчастіше в якості основи для гамбургерів використовуються розрізані навпіл булочки з борошна різних сортів. Але є варіанти. Крім китайських рисових коржів, в якості основи можна використовувати і ситний омлет.

Виробники невигадливих, на перший погляд, гамбургерів постаралися врахувати побажання найвимогливіших їдців світу. Насамперед, з'явилося безліч варіантів начинки: замість яловичої котлети сьогодні можна вибрати бургер з індичатиною, олениною, курячим філе, м'ясом буйвола, бізона або страуса. Продаються і спеціальні гамбургери для вегетаріанців і веганів (veggie burger), головними інгредієнтами яких є овочі, гриби, сир, чорні боби.


Мабуть, найцікавіші «екземпляри» зустрічаються в залежності від географічних кулінарних уподобань. Наприклад, на Гаваях, в Австралії і Нової Зеландії нормою став гамбургер з тропічним доважком - підсмаженої скибочкою ананаса. У Кореї, Мексиці і на Тайвані воліють екстремально гострі гамбургери, приправлені всілякими «пекучими» спеціями. В Макао, Гонконгу, Сінгапурі та на Філіппінах втамовують голод бургерами, складеними з свинини, м'яса восьминога, сиру тофу і креветок. В Індії, згідно релігійним табу, замість яловичини або свинини можна купити курячі та вегетаріанські гамбургери. Подібні обмеження діють і в мусульманських країнах, але фастфудовскому бізнесу це зовсім не заважає: в ісламській Малайзії, наприклад, працює понад 300 закладів mcdonald's.

Крім експериментів з начинкою, з'явилися і нові види хлібців - обов'язкового атрибуту гамбургера. В японській мережі MOS Rice Burger придумали укладати рубане м'ясо трохи підсмажені кружечки спресованого вареного рису. Новинка миттєво знайшла популярність у багатьох азіатських країнах, де без рису жити не можуть. А два роки тому компанія запропонувала новий «національний» варіант 10-рівневого унікального гамбургера - крім яловичої котлети, хліба, овочів, майонезу та кетчупу, самурайський Takumi Burger заправлений ще шматочками авокадо і васабі.

Втім, дотягнутися до преміум-класу в приготуванні гамбургерів прагнуть багато кулінари. У 2007 р. в Книгу рекордів Гіннесса в розділ «найдорожчий бургер планети» потрапило твір Скотта Макдональда, шеф-кухаря лондонської мережі універмагів «Селфридж». Цей «легкий перекус» містить 2500 калорій і коштує $147. Щоб досягти такого статусу, р-ну Скотту довелося трохи пофантазувати з підбором люкс-інгредієнтів. Зокрема, між двома шматочками хліба з добового ферментованого тесту поміщені шматочки яловичини «ваджью» з вирощених в Японії корів (яким робили ручний масаж, поїли пивом і ставили класичну музику). До цього додані скибочки свіжої фуа-гра, сир брі, листя салату роке і дрібні англійська томати. У якості останньої ноти все це кулінарне надмірність приправлений майонезом з чорних трюфелів, маслом авокадо, червоним перцем і гірчицею. Ну, як тут не сказати - приємного апетиту! Хоч один раз в році, на який-небудь з днів народження гамбургера, можна себе побалувати


очему хот-доги називають хот-догом?

В 1987 році у Франкфурті, Німеччина, відсвяткували 500 день народження хот-дога. Хоча, Австрійці заперечують це, і вважають, що їх «сосиски Вінера» є доказом походження хот-дога.

Хот-доги

Один Франкфуртський м'ясник виготовляв ковбаски під назвою «ковбаска dachshund». До речі, dachshund - так називають «Таксу». Німецький емігрант привіз у США цю ковбаску. І в 1871 році почав продавати ковбаску обгорнуту скибочками хліба. Йому вдалося продати за рік 3684 «ковбаски dachshund». Це стало дуже популярним продуктом.

А в 1901 році ілюстратор Дарган помітив, що один продавець сосисок замість звичайних скибочок хліба почав використовувати булки, які акуратно укладав сосиску. Дарган вирішив проілюструвати цей випадок. Але він не був упевнений в правильності написання «dachshund» і просто назвав продукт - «хот-дог».