Цікаві факти

Факти, яких ви не знали про попкорн

Факти, яких ви не знали про попкорн


Судячи з усього, честь відкриття знайомого кожному з нас поп-корну (від англ. corn - «кукурудза», pop - «з тріском лопатися») належить давнім індійцям, яким вдалося виявити різновид маїсу, здатного до «самовзрыванию». Секрет цієї «вибухонебезпечності» досить простий і пояснюється особливою будовою зерна, в якому знаходиться крапелька крохмалю, що містить воду.

Попкорн - дуже давня культура. Найстаріші качани попкорну були знайдені в печері Бет Кейв поблизу Нью Мехіко. Їм 5600 років.

У похованнях в Перу були виявлені зерна попкорну, яким, ймовірно, не менш 1000 років.

В одній з похоронних урн, знайденої в Мехіко, і датується 300 роком до нашої ери була знайдена статуетка богині кукурудзи в головному уборі з розкритого попкорну.


Попкорн це - єдиний вид зерна, який при нагріванні лопається.


Цікаво, що словом «corn» у давні часи позначалися зернові культури, найбільш значущі для тієї чи іншої країни. Так в Англії цим словом позначалася пшениця, а в Шотландії та Ірландії - овес, ну а для Америки такою культурою була кукурудза, згодом за словом закріпилося значення назавжди.


Тисячі років тому люди вже ласували повітряною кукурудзою. У 1948 році в печерах Нью-Мексико були виявлені лопнули ядра кукурудзи, за підрахунками вчених, їх вік становив приблизно 5000 років. Вважається, що вперше європейці спробували повітряну кукурудзу в 1621 році, в перший День Подяки, отпразднованный англійськими колоністами (пуританами), спільно з сусідами-індіанцями з племені Вампаноаг, які і принесли корисне та смачне частування. Завдяки попкорну колонія змогла вижити в сувору зиму.


Стародавні «поппери» представляли собою посудину, виконану із глини, мінералів (наприклад, мильного каменю), пізніше дроту та металу з невеликим отвором вгорі і довгої бічної фігурною ручкою у формі, наприклад, кота, інших тварин або просто прикрашеної різьбленням.

Попкорн розкривався, як і зараз за допомогою нагрівання і масла.

Наприклад, цілий качан (а качан попкорну маленький) клали в гарячий жир або олію і варили в ньому, поки всі зерна на качані не розкривалися, перетворюючись в «букет», яким жінки ввечері прикрашали волосся. Приготований таким способом попкорн годився і в їжу.


Крім того, зерна попкорну поміщали всередину дротяною кошика і тримали її над вогнем, періодично струшуючи.

Попкорн «підривали» і прямо на качані: протикали початок гострою палицею, змащували зерна маслом і клали його на гарячий пісок біля вогню, періодично повертаючи.


Досі гарячі пустельні вітри, буває, видувають зі старих поховань метелики розкритого попкорну, і вони виглядають свіжими і білими, хоча їм уже виповнилося кілька століть.


Традиційно, племена корінних жителів Америки приправляли смажену кукурудзу висушеними травами і спеціями. Вони також перетворювали смажену кукурудзу в суп і пиво, робили головні убори та корсажі. Жінки прикрашали волосся «букетами» повітряної кукурудзи.


Деякі племена корінних жителів Америки вважали, що в кожному ядрі смаженої кукурудзи жив маленький дух. Зазвичай ці духи не турбували людей, але якщо їх будиночок нагрівали, то вони починали сердитися, стаючи все більш і більш сердитими, поки, зрештою, вони не виходили з себе, розриваючи свій будиночок з гучним бавовною.


Чому ж зерна попкорну вибухають? Кожне ядро містить малу кількість води. Оскільки зерно нагрівається, то ця вода перетворюється в пар. Попкорн відрізняється від інших зерен тим, що його оболонка водонепроникна і не пропускає вологу назовні, таким чином, пара не може просочитися крізь оболонку, тиск нагнітається і, нарешті, зерно вибухає, вивертаючись навиворіт.


У середньому, зерно лопне, коли досягне температури 175 градусів Цельсія.


Не лопнули зерна називають "старими дівами" або "старими дівами".


Чому ж зерна не лопаються? Насамперед, це відбувається із-за неправильного утримання вологи. Якщо води в зерні міститься недостатньо, то тиску пари не вистачить щоб розірвати оболонку. При надлишковому рівні вологи, середньої температури нагріву, при якій урвався більшість зерен, такого попкорну не вистачить. Крім того, пошкоджена оболонка зерна, може стати причиною того, що зерно не лопне так, як пар, вийде поступово. Хороша повітряна кукурудза виробляє менше ніж 2-відсотка «старих дів».


Ідеально, вологовміст попкорну повинно бути приблизно 13.5 відсотків, це призводить до найменшій кількості не лопнули зерен.


Імовірно в Європу попкорн завіз Христофор Колумб в кінці 15-го століття.


Перша комерційна машина смаженої кукурудзи була винайдена Чарльзом Криторзом в Чикаго в 1885 році і отримала назву «поппер». Сьогодні велика частина попкорну, який ви купуєте в кінотеатрах, зроблена на апаратах, сконструйованих сім'єю Криторз.


Американські торговці почали продавати попкорн на святах ще в кінці 19-ого століття. Коли ж підприємливі ділки спробували продавати повітряну кукурудзу біля кінотеатрів, власники останніх були дуже роздратовані, боячись, що попкорн відволікатиме відвідувачів від кінофільмів. Знадобилося кілька років, щоб зрозуміти, що повітряна кукурудза може стати прекрасним способом збільшити доходи, і попкорн стали продавати в кінотеатрах з 1912.


Домашні поппери вперше з'явилися в 1925 році.


А в 1945 році Персі Спенсер виявив, що, якщо сирої попкорн піддати дії мікрохвильової енергії, то він «вибухає».


Це відкриття привело до експериментів з іншими продуктами харчування і в кінцевому результаті винаходу мікрохвильових печей і розвитку цілої індустрії в харчовій промисловості.


Так що своєю появою мікрохвильова піч теж зобов'язана попкорну!


Починаючи з 1890 року і до самої Великої Депресії, попкорн перетворився в національне блюдо. Вуличні торговці слідували за натовпом народу на гуляннях, карнавалах, фестивалях та інших збіговиськах в парках, на ярмарках і виставках, штовхаючи перед собою газовий або парової поппер.


За часів Великої Депресії попкорн був майже єдиним ласощами, який могли собі дозволити збіднілі американські сім'ї. Інші підприємці розорялися, а «попкорнисты» процвітали.


Один банкір з Оклахоми, втративши бізнес і розорившись, купив попкорн апарат і почав «життя заново», влаштувавшись в невеликому магазині поруч з кінотеатром. Через пару років він заробив достатньо грошей, щоб викупити три з своїх втрачених ферм.


Під час Другої Світової весь цукор вирушав у війська, розквартировані за океаном. Кондитерська промисловість майже встала, в результаті, американці стали їсти в три рази більше підсоленого попкорну.


У Росії попкорн вперше з'явився в повоєнний час-1945-1946 рр., коли США постачали нам попкорн і його готували в Елісеевском магазині на вул. Горького (Тверська)б а в грудні 91-го відмітку про проходження терміналу № 17 Шереметьєвській митниці отримав перший, привезений в тоді ще СРСР, апарат для приготування попкорну. З цього дня за приблизними підрахунками росіянами було з'їдено більше 1 мільярда порцій попкорну.


Різновидом улюбленого всіма ласощі є карамелізований попкорн - спеціальним чином приготовлена повітряна кукурудза. Вперше механічний карамелизатор з'явився в США в1871 році. Як же відбувається карамелізація? Свіжоприготований попкорн засипається в карамелизатор, де вже нагріта до необхідної температури особлива суміш "карамель мікс". Включається міксер, і кульки покриваються товстим шаром ароматною, солодкої і блискучою глазурі, перетворюючись в хрустке ласощі - цукерки "тоффі". Про готовність продукції можна судити по характерному "скляному" звуку, який чується з карамелізатора.


В даний час, кінотеатри отримують більший прибуток від продажу повітряної кукурудзи, ніж від продажу квитків, так як 90 відсотків виручки це чистий прибуток. Крім того, попкорн викликає спрагу, змушуючи купувати ще більш дорогі напої.


За даними працівників кінотеатрів - чим страшніше фільм, тим більше попкорну купує і з'їдає публіка. А з медичних джерел стало відомо, що любителі попкорну більше розслабляються під час сеансу і краще відпочивають. Відомо навіть, що у зворушливих і прочувственных місцях картини любителі попкорну активніше плачуть.


Натуральний попкорн багатий клітковиною і містить мало жирів. Це низькокалорійний і ситний продукт. Однак при приготуванні повітряної кукурудзи часто використовується масло, цукор і інші добавки, які значно збільшують кількість споживаних з цим ласощами калорій.


Протікання труб повітряна кукурудза має дві основні форми: «сноуфлейк» і «машрум». Кінотеатри воліють форму «сноуфлейк», так як такі зерна більше і привабливішим для покупців. Для кондитерських виробів, наприклад для карамелізованого попкорну, виробники використовують зерно «машрум», тому що воно не так сильно кришиться.


Згідно з Книгою Рекордів Гіннеса, найбільший в світі шар смаженої кукурудзи становив 366 м в діаметрі і зажадав для свого виготовлення 90718 кг зерна, 1814369 кг цукру, 106015 л солодкого сиропу, 151449 л води.


З історії попперів і старовинних рецептів приготування


Зараз більшість готує попкорн будинку в мікрохвильовці, в сковороді на плиті або на спеціальному домашньому поппере, присмачуючи потім готовий продукт вершковим маслом, різними топінгами, спеціями і добавками. А які подробиці приготування і вживання попкорну в стародавні часи?


Ось як готували попкорн американські аборигени Бенжамину Франкліну. В залізний горщик клали пісок і ставили на вогонь. Коли пісок розжарювався, туди замішували зерна попкорну. Від жару піску попкорн розкривався. Далі вміст горщика просеивалось через сито, пісок знову використовувався для приготування попкорну, а самі «метелики» перемелювалися в борошно для подальшого приготування їжі або про запас.


Пенсільванські індіанці розкривали зерна у чистому, гарячому попелі. Далі попіл з попкорном просеивался через сито і перемалывался в борошно. Коли індіанці вирушали у далеку дорогу, вони брали з собою мелений попкорн. Це був прообраз майбутньої «швидкою і зручною їжі» (convenience food): вона довго не псувалася і була зручна в дорозі. Їли мелений попкорн жменями, сухим, але могли заварити гарячою водою.


Пізніше був придуманий якийсь короб з дроту. У такого короби була довга ручка і часте плетення стінок. Короб з попкорном нагрівали на вогні, періодично струшуючи.


У 1966 році Вільямом Орбертоном був запатентований перший «поппер», який представляв собою круглу кошик. Пізніше з'явилося пристрій, що складається з кошика із заводною ручкою, яку потрібно було крутити, щоб перемішувати зерно. Слідом за цим кошик обзавелася міцним дном, її можна було вже ставити на плиту.


Домашні «поппери» стали дуже популярними. В даний час виробляється і використовується кілька моделей, але і старовинні «античні» поппери також в ходу.