Цікаві факти

Міфи про яйця

Міфи про яйця


Крім міфу про те, що яйця підвищують рівень холестерину, існують і інші.


Ще кілька років тому яйця вважалися мало не головним джерелом холестерину. Багато відмовилися від класичного сніданку - глазуньи і омлету. Однак нещодавно вчені Гарварду реабілітували яйця, пише журнал «Здоров'я». У результаті багаторічного дослідження з'ясувалося, що 1-2 яйця в день не принесуть більшості людей ніякої шкоди.


Протягом 14 років медики спостерігали майже 120 тис осіб. Виявилося, що у тих, хто з'їдав від 7 до 14 яєць у тиждень, інфаркти та інсульти траплялися частіше, ніж у тих, хто поглинав не більше одного яйця. Висновок лікарів було наступним: «Яйця підвищують рівень холестерину в крові, але не набагато, і схоже, що шкода компенсується за рахунок поживних речовин, які присутні в яйцях».


Якщо розкласти звичайне куряче яйце на складові, вийде приблизно така картина:


- холестерину в яйці близько 213 мг. Якщо врахувати, що в день не рекомендується приймати більше 300 мг холестерину, то одне яйце покриває цей ліміт більш ніж на дві третини. Але в яйцях також присутні фосфоліпіди, які знижують кількість холестерину в крові.


- жири в яйці підібралися досить вдало. У білку їх зовсім немає, а у жовтку міститься 5 г жиру. З них на шкідливі, насичені доводиться лише 1.5 г, решта - корисні ненасичені жири, які також йдуть на будівництво мембран і різноманітні внутрішньоклітинні потреби.


- у білках містяться практично всі незамінні амінокислоти. У тому числі метіонін, який дуже вдало працює в альянсі з деякими фосфоліпідами. У середньому яйці 10-13 г білка - дуже пристойна доза.


- 13 вітамінів - серед них А, В1 В2 В6 В12 Е, D, біотин, фолієва і нікотинова кислоти - і безліч мінералів (особливо кальцій і залізо).


Нарешті, в одному яйці лише 75 кілокалорій.


Висновок: яйце - абсолютно унікальний природний продукт. Ласувати 1-2 штуками в день цілком можна. Виняток - для хворих на цукровий діабет. Обмін речовин у них змінено, і захисні антихолестеринові механізми працюють погано.


Крім міфу про те, що яйця підвищують рівень холестерину, існують і інші:


Яйця часто стають причиною сальмонельозу


Тільки якщо вони погано приготовані - наприклад, недостатньо просмажене глазунья. Добре прожарюйте яєчню і варіть яйця в окропі не менше двох хвилин, щоб жовток став м'яким, як віск. Як тільки жовток втратив свою плинність, сальмонела мертва. Щоб напевно убезпечити себе від неприємностей, перед тим як розбити свіже яйце, вимийте його.


Чим яскравіше жовток, тим більше користі від яйця


Швидше навпаки. Вважається, що, якщо курка вдосталь нагулялася на сонечку, жовток має більш насичений колір. Насправді яскраво-жовті і навіть червонуваті жовтки виходять, якщо курці давали відповідний корм. Для цього хороша господиня рубає домашнім курям зелену кропиву, а несучкам на птахофабриках дають кантаксантин - спеціальну харчову добавку. Це ж речовина використовують при годівлі лосося і форелі, щоб надати рибі насичений рожевий колір. Але нещодавно європейські лікарі попередили громадськість: кантаксантин шкідливий для зору.


Яйця з коричневою шкаралупою смачніше і корисніше, ніж з білою


Це не так. Просто темні яйця несуть кури азіатських порід, а світлі - європейських. Єдина помітна різниця - у «смаглявих» яєць шкаралупа міцніше.


Не варто їсти яйця на ніч, оскільки вони погано перетравлюються


Не зовсім так. Яйце некруто перетравлюється швидше, ніж яєчня і круте. Чим довше яйце піддавалося термічній обробці, тим більше часу знадобиться для роботи шлунку. Але навіть з крутим яйцем шлунок справляється за 3 години. А вечеряти менше ніж за 2-3 години до сну в будь-якому випадку не рекомендується.