Цікаві факти

Історія морозива

Історія морозива


Невідомо, коли, де і ким був придуманий рецепт приготування морозива. Відомо тільки, що ягоди і фрукти в снігу заморожували ще в часи Олександра Македонського. За снігом гори відправляли рабів, яких спеціально тренували для швидкого бігу - щоб сніг не встиг розтанути. Звичайно, морозивом у сучасному розумінні цього слова ласощі давніх еллінів не можна було назвати - це були скоріше нежирні заморожені десерти: охолоджені фрукти з дрібно на струганным солодким льодом, заморожені сиропи, відвари, соки, щербети і фруктовий лід.


В 1295 році Марко Поло привіз у Європу рецепт невідомого тоді десерту, для охолодження якого використовували не тільки сніг і лід, але і селітру. Продукт у формочці містився у воду (потім у воді розчинялася селітра) або в лід разом із сіллю. Після цього внутрішню і зовнішню форми починали обертати, що сприяло більш швидкому заморожуванню продукту без утворення великих кристалів.

Це блюдо відразу ж стало популярним, і без морозива не обходився жоден урочистий обід, як при палаці, так і в аристократів. Секрет морозива, природно, кожен кухар тримав у секреті, і досить часто морозиво ставало причиною заплутаних інтриг і жорстоких інтриг - мати свого особистого морозивника для знаті було так само важливо, як перукаря або кравчиню. А відбити кухаря у своїй суперниці або заклятого ворога стало навіть важливіше і престижніше, ніж відвести коханця або коханку.


Але незабаром ситуація змінилася - Катерина Медічі привезла у Францію свого кухаря, який вмів готувати чудове морозиво. Радники короля Франції відразу ж зажадали видачі їм рецепти і технології приготування чудового ласощі. Рецепт став державною таємницею, і відомо немало випадків, коли за розголошення цієї таємниці карали сильніше, ніж, наприклад, за розкрадання королівської скарбниці.


З тих пір при французькому дворі морозиво поїдали в незчисленних кількостях. Навіть такий гурман, як Людовик XIV, не відмовлявся від нього.


У 1649 році з'явилося ванільне морозиво - його придумав французький кулінар Жерар Тирсен. Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно з'являлися все нові і нові сорти.


Широка громадськість дізналася рецепт завдяки Прокопіо де Колтелли, який відкрив перше кафе-морозиво в Парижі. У 1782 році в цьому кафе клієнтам пропонували до вісімдесяти сортів морозива. До речі, кафе існує і донині, і його доходи надзвичайно великі.


Час минав. Зростала кількість ресторанчиків, кафе і просто забігайлівок, які спеціалізувалися виключно на продажу морозива. Ці кафе відвідувала інтелектуальна еліта Парижа - Вольтер, ДАламбер, Гюго, Анатоль Франс, Дідро, Бомарше, Бальзак, Верлен, Руссо, і навіть Бенджамін Франклін. Любив морозиво і Наполеон Бонапарт. Він навіть у заслання на острів Святої Олени виписав собі апарат для їх виготовлення, що йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.


Повсюдне впровадження холодних десертів в домашнє господарство почалося з появи ручний мішалки для морозива. Її винайшла в 1843 році американка Ненсі Джонсон. Мішалка діяла за принципом ручного міксера, периметр заповнювався льодом і сіллю, остужающими вершкову суміш. Правда, пані Джонсон не збагнула, що винахід слід запатентувати. Через два роки подібний механізм запатентував якийсь пан Янг. Перша комерційна лінія по виробництву морозива була створена на основі ручних мішалок в 1851 році в США. В історії залишилося ім'я її творця - Джейкоб Фассл. А перший механічний апарат, який служив для тих же цілей, був створений чотирма роками пізніше в Австралії. За рік до початку XX століття француз Огюст Голен винайшов і запатентував гомогенізатор, а в 1902 році був винайдений промисловий охолоджувач для морозива, і почалася епоха повсюдного виробництва цього продукту.


Спочатку подавали морозиво в блюдцях, розетках, а продавали навагу. В кінці XIX століття в Європі в побут увійшли картонні та паперові стаканчики для морозива, в яких воно продавалося в роздріб.


Винахід вафельного ріжка приписується італійському емігрантові Італо Маркьонне, який запропонував нью-йоркській публіці перший рожок в 1896 році і запатентовавшему свій винахід у 1903-м. Однак батьком вафельного ріжка для морозива за випадковим збігом обставин став сирійський емігрант Ернест Хамві, який торгував вафлями в кіоску на Всесвітньому ярмарку 1904 року в Сент-Луїсі. Власник сусіднього кіоску продавав морозиво, і, коли в нього закінчилися блюдця, пан Хамві став крутити для нього ріжки з вафель, які той наповнював своїм товаром. Публіка була в захваті, і вже через кілька років розторопний сирієць створив першу компанію з виробництва вафельних ріжків. Саме ця компанія і поклала початок промислового виготовлення рожков. У Штатах у 1920 році були запатентовані і перші брикетики ескімо.


Назва морозива «ескімо» походить від слова «ескімос».


Існує кілька версій винаходу ескімо.


Існує легенда, що ескімо винайшов одинадцятирічний Френк Епперсон, який випадково залишив ввечері склянку з лимонадом на ганку будинку. У склянці була паличка для перемішування. В ту ніч ударив мороз. Забудькуватий Френк виявив вранці крижаний циліндр з вмурованою паличкою. Сталося це в 1905 році. Хоча в цій історії багато білих плям - по-перше, навряд чи хлопчисько залишить недопитий лимонад. По-друге, хто стане пити лимонад на вулиці на холоді? Але так чи інакше, через двадцять років після цього випадку Епперсон почав готувати лимонади, заморожені на паличці, і продавати їх в міському парку. Спочатку він називав ескімо «Эпсикл», з'єднавши своє прізвище зі словом «айсікл» (є icicle - бурулька). Спочатку навіть його діти відмовлялися пробувати цей фруктовий лід. Вони стали називати ескімо «Папсікл» (татові бурульки). Це назва й закріпилася в злегка зміненому вигляді: «Попсикл» (Popsicle). «Попсикл» отримав найбільшу популярність на літніх спортивних іграх в 1920 роках. Але під час Великої Депресії доходи компанії різко впали, і тоді підприємці випустили здвоєний «Попсикл», такий, що за п'ять центів двоє дітей отримували по ескімо кожен.


За іншою легендою рецепт морозива ескімо першим розробив американець Християн Нельсон в 1919 році. Перше ескімо являло собою брикет морозива в шоколадній глазурі і називалося «ескімо-пай» - «пиріжок ескімоса». У 1922 році Християн Нельсон запатентував свій винахід.


Сучасний вигляд ескімо набуло в 1934 році, коли ескімо стали випускати на дерев'яній паличці.


Згідно з іншою версією, честь винаходу ескімо належить Шарлю Жерве, одному із засновників французької компанії «Жерве», яка прославилася виробництвом сиру. Шарль Жерве продавав морозиво ескімо в одному з кінотеатрів Парижа, де демонструвався документальний фільм про життя ескімосів «Нанук з Півночі» . Тому хтось із глядачів і охрестив нове морозиво «ескімо».


Як би те ні було, у Росії настільки улюблене багатьма ескімо з'явилося лише напередодні Другої світової війни - в 1937 році. Кажуть, це була особиста ініціатива тодішнього наркома продовольства Мікояна. Глазуровані циліндрики вершкового морозива, всередині кожного з яких була для зручності дерев'яна паличка, загортали в папір. Ескімо російське робили в столиці ручним способом на ручний ж дозировочной машині. А «ескімо-генератор» з'явився на московському холодокомбінаті №8 лише 10 років потому, в 1947 році.


Цікаві факти про морозиво


У Чилі один торговець додаючи кокаїнову пасту в шоколадне морозиво, яке, за його словами, піднімало настрій. Як правило, клієнти пробували новинку і потім приходили купити ще, забезпечуючи таким чином постійний приплив покупців.


Виявилося, що в звичайному шоколадному ріжку містилася доза кокаїну, достатня для того, щоб викликати характерне наркотичне сп'яніння у їдців.


Найбільша кількість сортів морозива - 709 - пропонує своїм відвідувачам венесуельський кафе-морозиво Coromoto, яке заснував у 1980 році виходець з Португалії Мануель да Сільва Олівейра. Сьогодні господар кафе пропонує своїм відвідувачам сотні оригінальних рецептів - вафельна трубочка з тунцем, морозиво з цибулею, свинячими шкварками, пивом, морквою, помідорами, квасолею, фореллю, креветками і кальмарами, пивом, спагеті, часником, рожевими пелюстками і навіть надзвичайно гострий делікатес з перцем чилі.


У середньому влітку порція морозива продається кожні три секунди.


Морозиво дуже любили багато хто з великих. Наполеону, наприклад, вже у заслання на острів Святої Олени привезли навіть пристрій для отримання морозива. А найбільше любив морозиво син Марії Медичі Генріх III. Він їв морозиво у величезних кількостях, будь-яких сортів і у будь-який час року.


Батько медицини Гіппократ згадує морозиво в якості заморожених фруктових напоїв, як продукт, що зміцнює здоров'я і рекомендує його своїм пацієнтам, так як воно містить соки і покращує самопочуття і настрій.


Гете, вперше покуштувавши морозиво ще в дитинстві, все своє життя відгукувався про нього із захопленням, хоча споживати у великих кількостях не мав можливості: споживання морозива в його пору було дорогим і рідкісним задоволенням. Гете все життя з гіркотою згадував про те, як одного разу його мати викинула цілу десертну тарілку морозива - спробувавши, що це таке (а в той час морозиво було ще не дуже відомо в Німеччині), вона вирішила, що дитячі шлунки просто не зможуть винести справжній лід, та до того ж ще і з цукром.