Цікаві факти

15 фактів про шоколад

15 фактів про шоколад


1. Справжнім шоколадом називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао масло та какао терте (розтерта суміш крупинок какао-бобів у какао маслі), а не продукт на основі какао порошку і замінників какао масла на основі суміші рослинних жирів.


2. На дегустаціях шоколад прийнято їсти, запиваючи хорошим ковтком міцного чаю без цукру.


3. Згідно стандарту шоколад ділиться на наступні види:

Шоколад звичайний: містить не менше 92% часток з розміром менше 30 мкм, і процентний вміст какао масла 31 - 33%.

Шоколад десертний: містить не менше 96% часток з розміром менше 30 мкм, і процентний вміст какао масла 32 - 35%.

Шоколад пористий: по параметрам аналогічний десертному шоколаду, але має пористу структуру за рахунок обробки при змінному тиску.

Білий шоколад: кондитерська маса на какао маслі без додавання какао тертого, розмір часток аналогічний десертному шоколаду.

Шоколад молочний: це шоколад з доданням молочних продуктів та вмістом какао-масла від 25 до 31%.

Шоколад з великими додатками: це шоколад, в який в процесі виготовлення введені великі додавання у вигляді горіхів, цукатів, родзинок, вафельної крихти та інших інгредієнтів.


4. При виготовленні пористого шоколаду, шоколадна маса в процесі збивання інтенсивно насичується газом, і в момент дозування шоколаду з отливочной головки в форми, починається інтенсивне виділення газу у вигляді бульбашок по всьому об'єму шоколадної плитки. Зрозуміло, що розмір пор та їх розподіл за обсягом плитки задається технологічними параметрами сайту «спінювання». У кожної фабрики, що випускає пористий шоколад, свої режими і свої секрети приготування пористого шоколаду.


5. Як виготовляють білий шоколад? Основою шоколадної плитки, тим, що змушує її тримати форму, є какао-масло, яке має білий колір. Додаємо в нього сухе молоко і цукрову пудру і отримуємо білий за кольором шоколад, шоколадний ж аромат надає какао-масло.


6. Давні ацтеки, що використовували шоколад задовго до вторгнення іспанських колонізаторів, вважали його афродизіаком (речовиною підвищувальним сексуальну енергію) і стимулюючому духовний розвиток речовиною.


7. Шоколад робить набагато більш сильний вплив на жінок, чим на чоловіків. Шоколад містить не тільки теобромін - наркотик дуже схожий на кофеїн, але також речовини які надають вплив на жіночу гормональну секрецію. Повне виключення шоколаду з дієти може привести до характерних симптомів періоду відвикання від наркотичних препаратів.


8. Не можна вносити холодний шоколад в тепле або сире приміщення і потім залишати там на зберігання. Водяні пари, що знаходяться в повітрі, швидко конденсуються на холодній поверхні шоколаду, і частина цукру розчиняється. У міру набуття шоколадом температури приміщення ця волога випаровується, а цукор викристалізовується на його поверхні у вигляді білого нальоту або плям або дрібних мікроскопічних кристалів (цукрове посивіння).


9. У свій час індіанці використовували какао-боби як засіб платежу. За 100 какао-бобів, наприклад, можна було купити раба.


10. Шоколад містить теобромін, який є сильним токсином для багатьох тварин. Так для кішок і собак середня летальна доза становить 200 - 300 мг/кг теоброміну. Коні і папуги також чутливі до цієї речовини. Отруєння людини теоброміном при поїданні шоколаду практично виключено із-за швидкої метаболізації теоброміну в організмі людини. Також, теобромін, будучи основним алкалоїдом в шоколаді, дав йому другу назву «їжа богів» (тео брому).


11. 11 липня - Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). День шоколаду вперше був придуманий французами в 1995 році.


12. У США можна купити шоколадне яйце. Там діє закон, який забороняє вкладати неїстівні предмети в продукти харчування.


13. Японські учні їдять перед іспитами шоколадки Kit Kat, так як назва співзвучно зі словами «китто кацу» («неодмінно перемогти»).


14. Вірменська кондитерська фабрика Grand Candy з нагоди 10-річчя діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу шоколадну плитку вагою 441 тонни, яка занесена в Книгу рекордів Гіннесса. Плитка рекордного шоколаду виготовлялася протягом 4 днів, її довжина становить 56 м, ширина - 275 м, а висота 25 див.


15. У шоколадному фонтані використовується не звичайний шоколад, продається в плитках, а спеціальний шоколад з високим вмістом какао-масел. Основна його відмінність у тому, що він плавиться при більш низькій температурі (близько 45° С) і має меншу в'язкість. Це необхідно для правильної роботи фонтану, а також для зручності його використання з фруктами і випічкою для створення фондю.