Цікаві факти

Історія їжі

Історія їжі


Пройдемося по довгому життєвому шляху вічної супутниці людини Їжі. Нижеизложенная версія запропонована виданням Washington Profile.


Нові продукти з'являлися в результаті географічних і наукових відкриттів, технологічних інновацій і т. д. Спілкування народів збагачувало культури і кулінарії.


Наприклад, морозиво стало результатом фантазії і таланту кулінарів різних епох і народів. У 62 р. н. е. у Стародавньому Римі для імператора Нерона вперше було виготовлено морозиво з льоду і соків. 600-е р. н. е. в Китаї до цих складових почали додавати молоко. Морозиво в сучасному вигляді було виготовлено в 1769 році у Франції. А вафельні стаканчики для нього з'явилися в 1904 році в США.


Приблизно 10 тис. років до н. е. В раціоні людини з'явилися пиво і хліб. Пиво в пляшки розлили в 1568 році.


Приблизно 6 тис. років до. н. е. Поява сиру.


Приблизно 3 тис. років до н.е. Люди навчилися варити суп.


У 2737 році до н. е. Зазначено вживання чаю.


В 1500 році до н. е. Розпочато вживання шоколаду. Плитка шоколаду з'явилася лише в 1849 році, а молочний шоколад - в 1875.


Приблизно в 1200 р. до н. е. Вперше виготовлені цукерки. Цукерки у сучасному розумінні цього слова з'явились лише у 19 столітті.


Приблизно в 1000 р. до н. е. Вперше засолені огірки.


Народ Галла в Ефіопії став використовувати плоди кавового дерева в якості продукту харчування: вони змішували їх з жиром. Імовірно, кава вперше стали використовувати на території провінції Каффа (звідки, згідно з однією з найбільш популярних теорій, і походить сучасна назва напою). Арабські торговці перевезли насіння кави в Аравію і створили першу у світі кавову плантацію на території сучасного Йемену. Араби називали напій, виготовлений з цієї рослини «кахва» («отгоняющий сон») - на цьому базується друга версія походження слова «кава». Кава стала одним із символів глобалізації. Кавові плантації, які спочатку існували тільки в Ефіопії і Аравії, нині знаходяться в десятках країн світу. 80% дорослих мешканців Землі п'ють каву хоч би раз в тиждень. Поширення кави було б неможливим без вкладу, який внесли представники дуже багатьох країн і народів: наприклад, «еспрессо» винайшли в Італії, розчинна кава - в США, а вершки і цукор в нього вперше додали в Австрії.

Приблизно в 500 р. до н. е. Приготовлена перша ковбаса.


В 490 р. до. н. е. Зварені перші макарони. Перший кулінарний рецепт макаронів з сиром записаний в 1367 році. У 1819 році винайдені спагетті.


В 4 столітті до. н. е. Записаний перший дійшов до нас рецепт салату (салат з білих бобів).


В 200 р .до. н. е. Вперше розпочато культивація спаржі.


55 г до. н. е. Вперше приготовані гірчиця і рисовий пудинг.


1 століття н. е Світова кулінарія збагачується пирогами, піцами і тостами. Сучасні піци з'явилися в 1879 році.


2 століття н. е. Вперше приготовані суші (японське блюдо з рису і морепродуктів).


7 століття . Створений рецепт відомої корейської квашеної капусти кім-чі.


13 століття. Винайдені вафлі.


15 століття. Вперше виготовлені млинці.


1411 рік. Записана рецептура виготовлення прославленого сиру Рокфор. У 1554 році відкрито рецепт сиру Камамбер.


1487 рік. Винайдені «хот-доги»hot dogs - булочки з сосискою, що стали національним блюдом американців. Вперше сосиски згадуються в «Одіссеї», створеної Гомером в 9 столітті до нашої ери. У Німеччині та Австрії, де сосиски і ковбаси стали основою національної кухні, особливо славилися сосиски з Франкфурта-на-Майні і Вени, тому в багатьох країнах світу сосиски продаються під назвою «франкфуртери» або «винеры» (так само, як і булочки з котлетою відомі як «гамбургери» - з Гамбурга). У 1987 році Франкфурт урочисто відзначив 500-річчя винаходу хот-дога. Патріоти німецьких сосисок знайшли докази, що перший «хот-дог» був виготовлений в 1487 році, за п'ять років до того, як Христофор Колумб відкрив Америку.


Походження терміна «хот дог» точно невідомо. Відомо лише, коли воно вперше з'явилося в пресі - це сталося в 1895 році. Також залишається загадкою, хто і коли придумав розрізати довгу булочку і вставити у неї сосиску. Відомо, чому це було зроблено: гарячі, жирні і мокрі сосиски є руками незручно, а одноразового посуду і паперових серветок в 19 столітті ще не придумали. Рознощики сосисок йшли на неймовірні хитрощі, щоб спонукати їх купувати товар. Один з них тримав у своєму фургоні рукавички, які видавалися у тимчасове користування покупцям. В 1860-е роки акуратні німецькі іммігранти стали продавати сосиски в комплекті з шматком хліба, а потім невідомий винахідник додумався використати для цього булочки, тому що з скибки хліба сосиски часто скочувалися і падали на землю.


1495 рік. З'явився мармелад.


1544 рік. У Європі з'явилися помідори.


1563 рік. В Європі почали вирощувати картоплю. Індіанці, що жили в Андах, культивували картопля ще 7 тис. років тому. Довгий час картопля в Європі не отримував широкого поширення. Ситуація змінилася лише після 1780 року - своє визнання картопля спершу знайшов в бідній Ірландії, постійно страждала від голоду. В картоплині міститься більшість вітамінів і мікроелементів, необхідних для існування людини. Крім того, поле, засіяне картоплею, здатне забезпечити їжею більше людей, ніж будь-який інший овоч або фрукт, культивований на аналогічній ділянці землі. Історик Ларрі ЦукерманLarry Zuckerman, автор книги «Картопля: Як Бульба Врятував Світ Заходу»The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World, стверджує, що картопля стала одним з найважливіших факторів бурхливого розвитку Заходу в 19-20 століттях. Картопля зміг забезпечити дешевим і здоровим харчуванням десятки мільйонів людей, завдяки цьому стала можливою промислова революція.


1610 рік. Вперше випечені бублики.


1621 рік. Вперше створена технологія виробництва «повітряної кукурудзи» (попкорну). Широке розповсюдження цієї страви почалося лише на початку 20-го століття, коли з'явилися кінотеатри.


1680-ті роки. З'явився смажена картопля по-французьки. Нині це блюдо в обов'язковому порядку входить в меню всіх ресторанів фаст-фуд. Довгий час смажена картопля була досить рідкісним і цінним стравою, незважаючи на широке поширення картоплі. Причина полягала в дорожнечі масла - картоплю було вигідніше варити.


17 століття. В світове меню увійшов кетчуп (маловідомо, що його винайшли в Китаї, і назва цього продукту - китайське, причому томати в його рецептуру не входили). Нині існуюча американська компанія Heinz першою в світі почала виробляти кетчуп а 1876 році.


1739 рік. Крекери. За іронією долі, творцем сучасних крекерів був не кухар і навіть не гурман-любитель, а релігійний проповідник. Американець Сильвестер ГрэмSylvester Graham став автором теорії, згідно з якою переїдання веде до появи зайвої ваги, який, у свою чергу, є причиною багатьох хвороб, які, в свою чергу, є видом божественного покарання за надмірність. Щоб уникнути ожиріння, Грем пропонував повністю відмовитися від вживання м'яса. Крім того, Грем зайнявся бізнесом - він почав випускати крекери, які, на відміну від виробів тогочасних пекарів, виготовлялися виключно з борошна грубого помелу. Грем не мав медичної освіти, але його ідеї відповідають сучасним уявленням медиків. Подання Грема були засновані не на наукових фактах, а на існуючому тоді класовому поділі. Добре харчувалися багатії були товстими, бідняки - худими, а релігійні діячі дбали про те, як нагодувати голодних.


1756 рік. Винайдений соус майонез.


1798 рік. З'явився лимонад (тобто газований безалкогольний напій). Тоді у Франції та Англії почали продавати воду, насичену вуглекислим газом. Це вважалося недорогим наслідуванням цілющим мінеральним водам, причому газовану воду продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальшу експансію забезпечили хіміки: у 1784 році була вперше виділена лимонна кислота (з лимонного соку). У 1833 році в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади (назва напою - lemonade - якраз і походить від слова lemon»лимон»). У 1835 році лимонад почали розливати в пляшки. У 1885 році створений рецепт лимонаду Dr. Pepper, в 1886 році - Coca-Cola, у 1898 році - Pepsi-Cola.


1810 рік. Прорив у світовій харчової промисловості і військовій справі. Винайдена консервна банка. Знаменита фраза Хлєстакова «Суп в каструлі прибув з Парижа» присвячена саме їй. Британський торговець Пітер ДюранPeter Durand запатентував консервну банку. Перша фабрика по виробництву консервів відкрилася в 1813 році, а машина, яка дозволила автоматизувати процес, була винайдена в 1846-м. За іронією долі, консервний ніж був винайдений набагато пізніше банки - тільки в 1858 році. У 1959 рік була запатентована консервна банка, для якої не потрібна відкривачка. З кінця 19 століття європейські держави стали враховувати запаси консервів як стратегічні запаси - поряд із запасами пороху, куль і військової форми.


1830 рік. Винайдений «король супів» - марсельський рибний суп буайбесс.


1845 рік. Вперше виготовлено желе.


1848 рік. Винахід жувальної гумки в сучасному розумінні цього слова. Багато народів світу жували листя рослин, смолу і т. д. В 1869 році в США був отриманий перший патент на технологію виготовлення жувальної гумки. Цей патент виявився абсолютно марним - захищена їм рецептура і технологія ніколи не застосовувалися для реального виробництва жувальної різники. У 1871 році була винайдена машина для виготовлення жуйки.


1853 рік. Картопляні чіпси. Винахідниками нового страви можуть вважатися залізничний магнат, один з легендарних американських мільйонерів Корнеліус ВандербильтCornelius Vanderbilt і кухар готелю у місті Саратога-Спрінгс Джордж КрамGeorge Crum. У 1853 році Він зупинився в готелі, де працював Крам, і під час обіду наказав офіціантові унести подану йому смажену картоплю, так як вона була занадто товсто нарізана і не присмажився. Крам вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізав картоплю, обсмажив його у великій кількості олії до хрускоту і посолив. Вандербільт прийшов у захват.


1870 рік. Маргарин.


1871 рік. Записаний рецепт яловичини по-строгановськи (бефстроганов).


1879 рік. Винайдений сахарин. Його почала виробляти нині існуюча компанія Monsanto. При цьому головними покупцями сахарину стали бідняки, яким випала можливість постійно пити солодкий чай або каву. Сахарин став першим з численної низки продуктів, які були покликані замінити якийсь «шкідливий» компонент їжі, наприклад, цукор або жир. Саме тоді зародилася індустрія схуднення: почалося виробництво особливих товарів, розрахованих на боротьбу із зайвою вагою. У США в 1977 році сахарин був визнаний канцерогеном, а в 1996 році - він був виправданий».


1885 рік. Умовна дата винаходу гамбургера. Американські історики вважають, що гамбургери винайшли на території сучасної Росії або України. Кілька тисяч років тому кочівники-скіфи смажили шматки яловичини і їли її, поклавши між двома шматками хліба (процес описаний Геродотом). На титул творця сучасного гамбургера претендують Чарлі НэгринCharlie Nagrin, який у 15-річному віці виготовив гамбургер на сільському ярмарку, і фермер Френк МенчезFrank Menches з Огайо, який годував цим блюдом своїх працівників. Справжнім «батьком» сучасного гамбургера вважається підприємець Уолтер АндерсонJ. Walter Anderson з міста Wichita, штат Канзас, який заснував мережу закусочних White Castle Hamburger, де головною стравою меню став гамбургер. Нині не існуюча мережа кафе Wimpy Grills, заснована в 1934 році, надала гамбургерів дві якості, які визначили їх майбутню глобальну експансію. Вперше гамбургери стали продавати за вкрай низькими цінами, і вперше вони почали продаватися за межами США.


1924 рік. Заморожені продукти. Поява індустрії напівфабрикатів.


2007 рік. За оцінками Міністерства Торгівлі СШАDepartment of Commerce, середньостатистичний американський супермаркет пропонує до продажу 25 тис. найменувань харчових товарів. При цьому дві третини калорій американці отримують за рахунок вживання лише трьох продуктів - кукурудзи, пшениці і картоплі.