Цікаві факти

Небезпеки на вашій кухні: як уникнути харчових отруєнь?

Небезпеки на вашій кухні: як уникнути харчових отруєнь?


Всі знають, що треба мити руки перед їжею. Але небезпеки можуть підстерігати там, де ви не очікуєте. Мало хто знає, що нервова збудливість, дратівливість, гастрит, виразка, проблеми з кишечником, захворювання печінки, алергія, артрити, підвищена вага, діабет - це далеко не весь список небажаних наслідків співмешканців в організмі.


Прості рекомендації допоможуть вам убезпечити себе і свою сім'ю від непотрібних проблем.


Залишимо магазини та громадське харчування на піклування санітарних служб і заглянемо до себе додому. Що ж може бути небезпечним на кухні?


Сире м'ясо


Свіжа свинина таїть багато різних збудників хвороб. У зв'язку з чим у багатьох східних країнах її не вживають в їжу. У замороженій курячої тушки сальмонели живуть кілька місяців, а соління і копчення слабо на них впливає. При вступі в масовий продаж зазвичай все м'ясо проходить контроль, але треба бути обережними з гостинцями з села.


Порада № 1. Добре проваривайте і прожарюйте м'ясо. Заведіть окремі обробні дошки для кожного виду продуктів: м'яса, риби, сирих овочів і хліба. Ретельно мийте руки, ножі, стіл і весь посуд після оброблення сирого м'яса та риби. Використовуйте спеціальні пакети для відбивання м'яса.


Чи знаєте ви, що в губки для миття посуду накопичується більше шкідливих бактерій, ніж під кришкою унітазу? Допоможе маленька хитрість: помістіть вологу губку в мікрохвильову піч на 1 хвилину - жоден мікроорганізм не виживе.


Сирі курячі яйця


На поверхні шкаралупи може причаїтися той самий сальмонельоз. У курячому яйці тонка захисна плівка, і при неправильному тривалому зберіганні бактерії легко проникають всередину. А в яєчному порошку сальмонели можуть зберігатися до 9 місяців!


Порада № 2. Обов'язково мийте гарячою водою яйця перед тим, як їх розбити. Використовуйте тільки свіжі яйця, варіть і смажте їх не менше 7 хвилин.


Свіжа риба


як річкова, так і морська може містити личинки паразитів і інші шкідливі бактерії.


Виявляється, деякі глисти можуть повністю закривати собою просвіт кишечника, а найдовший риб'ячий глист досягає 9 м в довжину.


Порада № 3. Варіть і смажте рибу не менше 20 хвилин. Соліть в 10-20% солі від її ваги. Невелика риба просолюється за 3-4 дні, кілограмова - готова після 10 днів. Не купуйте солону і в'ялену рибу у випадкових місцях. Не пробуйте сиру рибу і фарш.


Чи знаєте ви, що для суші використовується спеціально вирощена свіжа і перевірена риба. Готувати суші із звичайної замороженої риби вкрай небезпечно.


Холодильник


Деякі бактерії, наприклад ієрсинії, прекрасно переносять низькі температури. Вони потрапляють в холодильник з морквою, капустою, іншими овочами і легко в ньому розмножуються. Не дарма останнім часом стали виробляти холодильники з антибактеріальним покриттям.


Порада № 4. Зберігайте овочі і фрукти в чистому вигляді в целофанових пакетах, а перед приготуванням салатів ще раз ретельно промийте. Готові продукти покласти в холодильник в герметично закритих ємностях, дотримуючись термін зберігання (у деяких він становить всього кілька годин). Не зберігайте сирі та готові продукти, свіже м'ясо і рибу разом.


Морозильна камера


Відомо, що заморозка позбавляє життя багато видів бактерій і паразитів. Однак температура нижче нуля може вбити дорослих глистів, але не подіяти на личинки. Збудники сальмонельозу та бруцельозу залишаються життєздатними навіть після декількох місяців сильної заморозки.


Порада № 5. Зберігайте м'ясо і рибу окремо від заморожених овочів і ягід. Бажано мати дві морозильні камери, або виділіть різні полиці.


Консерви


Вони небезпечні, насамперед, збудниками ботулізму. Мікроорганізм потрапляє в них погано промитими овочами і прекрасно себе почуває без доступу кисню, виділяючи смертоносні токсини.


Рада № 6. Суворо дотримуйтесь технологію консервації. Не вживайте в їжу консерви зі здутими кришками і бульбашками повітря. Підозрілі продукти проваривайте 15-20 хвилин перед вживанням. Оцтова або лимонна кислота або концентрація солі вище 10% не дадуть бактеріям вижити.


Гриби


Отруєння грибами бувають вкрай важкими. І ніякої домашній спосіб перевірки, отруйний гриб чи ні, не дає 100% гарантії.


Порада № 7. Якщо ви самі збираєте гриби, беріть тільки ті, в яких точно впевнені. Ретельно промивайте і додайте достатню кількість солі та оцту при консервації грибів.


Цвіль


Вона дуже підступна! Недостатньо просто зняти зверху або відрізати шматочок з цвіллю. Квіточки-то ви прибрали, а коріння залишилися. Деякі види грибків непомітні і прекрасно себе почувають у вашої улюбленої гречці або кави. Якщо продукт заражений, то навіть теплова обробка не рятує від можливого прояву алергічних реакцій.


Порада № 8. Зберігайте крупи, макарони, спеції, чай, кава не більше 3 місяців у герметичній скляній тарі.


Чи знаєте ви, що ріжки - грибок, який паразитує на злакових культурах, при попаданні в організм людини викликає психічні розлади. У середні століття масштабні криваві події відбувалися в роки масових отруєнь ріжків.


Свіжі фрукти та овочі


На їх поверхні присутні дріжджі. Навіть при невеликому пошкодженні шкірки фруктів всередині плоду починають відбуватися процеси бродіння.


Порада № 9. Не вживайте зіпсовані фрукти і овочі. Крім слив, персиків, винограду, вишень, небезпечними можуть бути пошкоджені помідори. Використовувати їх можна тільки після термічної обробки.


Позеленілий картопля


Містить отруйну речовину соланін. У малих кількостях викликає втому, сонливість, апатію. Він вважається одним з винуватців весняних депресій. А у великих дозах може викликати серйозні отруєння.


Порада № 10. Не вживайте пророслий і позеленілий картоплю.


До речі, у розвинених країнах цей овоч не зберігають більше 3 місяців.


Домашні тварини


Вони є переносниками багатьох захворювань. Ви не знайдете кішку або собаку, яка жодного разу в житті не з'їла сирого м'яса або риби, ніколи не була на вулиці, не гуляла на балконі, не терся в передпокої біля взуття. І самий вихований домашній вихованець не втримається від спокуси у вашу відсутність перевірити, чи не залишилося що-небудь смачненьке на столі. Папуги, хом'яки, морські свинки, черепахи і навіть акваріумні рибки - всі можуть бути носіями небажаних бактерій.


Порада № 11. Регулярно обстежте чотирилапих улюбленців у ветеринара. Мийте місця годівлі тварин після кожної трапези - паразити мають властивість розповзатися. Не допускайте попадання слини і вовни на стіл, посуд і продукти харчування.


До речі, комп'ютерна миша, на якій ви зараз тримаєте руку, в місцях загального користування комп'ютерами та інтернетом, сприяє поширенню корости


Руки все помили?