Цікаві факти

Їстівні комахи. Мода чи порятунок?

Їстівні комахи. Мода чи порятунок?


Наше сьогодення проходить під знаком небаченого харчового достатку. Полиці продуктових супермаркетів з працею вміщують весь асортимент, нехай не дуже корисних, але зате дуже смачних продуктів. Нам пропонують небачені заморські делікатеси і найсвіжіші фрукти.


Однак прогнози вчених не вселяють оптимізму. Експерти ООН та ВООЗ вже в цілком доступному для огляду майбутньому, приблизно до 2020 року, прогнозують глобальна продовольча криза. Його причиною стануть масштабні зміни на нашій планеті, які і приведуть до перетворення родючих ґрунтів в абсолютно не придатні для використання в сільському господарстві пустелі.


Але далеко не всі вчені вважають, що насувається загрозу настільки вже невідворотною. Наприклад, Арнольд ван Хейс вже зараз намагається знайти рішення проблеми, вивчаючи можливості використання в якості їжі для людини майбутнього комах. І він, треба сказати, високої думки про перспективи поповнення нашого звичайного меню стравами з представників самого поширеного на планеті класу живих істот.


Допомагає голландському професор нести ідею в маси шеф-кухар Хенк ван Гурп, розробляє рецепти страв з комахами. Також він проводить спеціальні майстер-класи, де навчає бажаючих готувати ці дивні, незвичні страви, але, мабуть, найцікавіше не приготування, а наступна дегустація делікатесів.


Ідея голландського вченого, намагається перемістити різних жучків з павучками з розряду делікатесів для любителів гострих відчуттів в розряд популярною і доступною їжі, заснована зовсім не на порожньому місці. Про те, що комахи можуть бути повноцінним джерелом білків і мікроелементів, таких необхідних для людського організму, говорив ще мандрівник-англієць Вінсент Хольт. У своїй книзі «А чому б нам не їсти комах?» (1885) він рекомендував читачам урізноманітнити звичайний раціон жуками, гусеницями і метеликами.


І дійсно, а чому б і ні? Ось приблизний вміст білків і жирів у різних видах їстівних комах (на 100 г): гнойові жуки - 172 г і 38 г; в живих гусеницях - 142 м і 12 м; коники - 206 м і 61 г; терміти - 142 м і 22 м; бджоли 134 м і 14 м відповідно. Для порівняння, в аналогічному за вагою шматочку яловичини міститься 235 г білків і 212 г жирів.


На користь появи страви з комах в списку вживаних нами продуктів говорить і те, що, крім такого вигідного співвідношення білків і жирів, їжа з комах містить хітин. Одне з безлічі його корисних властивостей - допомогу в очищенні організму. Хітин служить основою для виробництва хітозану, складової частини багатьох засобів для зниження ваги. Хітозан має чимало інших корисних властивостей, але повернемося до наших комах.


Вони настільки корисні, що японські вчені представили в липні 2010 року на Конгресі з дослідженням космічного простору, що проходив у Бремені, новий раціон для космонавтів. В його склад, як ви, напевно, здогадалися, входять і комахи.


До речі, властиве середньостатистичним жителям Європи або, скажімо, Англії, відраза при вигляді запечених личинок або морозива з мурахами зовсім не поділяють уродженці багатьох країн Азії, Африки, а також Австралії. Для них ці страви - просто ще один спосіб перекусити. Приблизно в сотні держав поїдання комах не здається сьогодні чимось незвичайним.


У Таїланді, наприклад, розведенням комах вже займаються в промислових масштабах. Адже це набагато менш витратне і трудомістке заняття, ніж, наприклад, вирощування свиней і курей. Не потрібно великих площ, так і їдять комашки незмірно менше. За деякими прогнозами саме ферми, які займаються розведенням комах, незабаром стануть основним виробником їжі в цій країні.


Ну а що ж ми? Відомих науці видів комах - близько мільйона. Невідомих, на думку деяких вчених - ще більше. Їстівних видів з цього мільйона приблизно 1400. Але і це - багато. Невже в силу незвичність подібної їжі і чималої частки гидливості цей, невичерпний на даний момент, джерело поживних речовин - не для нас?


Думаю, все ж таки - ні. Адже якщо користь очевидна Прикладом цього може послужити популярний у минулому у Франції і не тільки афродизіак шпанська мушка, вона ж шпанка ясенова. В епоху великої французької революції жоден напій, покликаний запалити пристрасть, не обходився без цього компонента. Та й мода вносить свій внесок у справу популяризації насекомоедения.


Наприклад, у європейських країнах можна знайти ресторани, що спеціалізуються тільки на подібного роду делікатесах. І відвідування таких закладів стає модним. Для першої проби найчастіше вибирають страви, де комахи використовуються у вигляді начинки, яка не видно неофіту. Наприклад - цвіркуна в шоколадній глазурі відправити в рот трохи простіше, ніж смаженого таргана.