Цікаві факти

М'ясо - користь чи шкода

М'ясо - користь чи шкода


Як антропологи стверджують, що саме з часів льодовикового періоду людина відійшла від рослинної дієти і став вживати м'ясо. Цей продукт харчування зберігся і до наших днів - в силу звички, потреби, або умов життя.


Але найчастіше, причина вживання м'яса - просто нерозуміння того, що для того, щоб залишатися здоровим, зовсім не обов'язково їсти м'ясо. За останні півстоліття фахівці в області охорони здоров'я, дієтологи і біохіміки виявили незаперечні докази того, що дієта, прийнятна для хижаків, може завдати шкоди людині.


Що ж, навіть захисники м'ясного раціону визнають, що м'ясо - їжа не нешкідлива. Існують незаперечні факти взаємозв'язку високого споживання м'яса населенням в деяких країнах і високою смертністю від серцево-судинних і ракових захворювань. Є також дані про те, до чого призводить надмірне споживання білка - підвищення кислотності, остеопорозу, накопичення в організмі токсичних речовин, додаткового навантаження на нирки і печінку. Але, тим не менше, більшість медиків схиляються до того, що не можна зовсім виключити м'ясо з раціону людини, особливо дітей і активної здорової частини населення, оскільки вважається, що рослинна їжа не в змозі повністю задовольнити потреби людини в амінокислотах та інших речовинах. Просто потрібно знати, що вживати і головне - скільки.


Вегетаріанство, що виходить від філософських положень, рідко стає способом життя, тому давайте залишимо поки осторонь. Краще зупинимося на суто практичних аргументів на користь відмови від м'ясної їжі.


Обговоримо спочатку проблему можливого виникнення «білкового голодування». Одна з причин, за якими більшість людей не сприймають вегетаріанства - це острах викликати в організмі дефіцит білків. Як можна отримати всі необхідні якісні білки, якщо харчуватися виключно рослинними і молочними продуктами?


Для початку давайте згадаємо, що таке, власне білок. У 1838 році Ян Мюльдщер, голландський хімік, отримав речовину, яке містило азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях - інші хімічні елементи.


Це з'єднання, яке лежить в основі всього живого на Землі, учений назвав «першорядний». Згодом була доведена його незамінність - для виживання, будь-який організм повинен споживати певну кількість білка.


Як з'ясувалося, причина цього - амінокислоти, з яких білки утворюються. Всього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких не виробляються організмом і повинні споживатися разом з їжею: лецин, ізолецин, валін, лізин, тріпофан, треонін, метіонін, фенілаланін.


Всі вони у відповідних пропорціях повинні входити в збалансований живильний раціон. У м'ясо ж входять 8 незамінних амінокислот, причому як раз в потрібних пропорціях, з цього до середини 1950-х років м'ясо розглядалося як оптимальний джерело білків. Однак сьогодні вчені фахівці в області харчування з'ясували, що в якості джерела білків рослинна їжа не тільки не гірше м'яса, але навіть перевершує його. У складі багатьох рослин також присутні всі 8 необхідних для життя амінокислот.


Рослини здатні синтезувати амінокислоти з повітря, ґрунту і води, а тварини отримують тільки білки або через рослини, поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, що харчувалися рослинами і засвоїли їх поживні речовини. Стало бути, людина має вибір: отримувати амінокислоти безпосередньо через рослини або обхідним шляхом - з м'яса тварин. Так що м'ясо не містить ніяких амінокислот крім тих, які тварини отримують з рослин, отже, сама людина теж може отримувати їх із рослин. Більш того, у рослинній їжі є ще одна важлива перевага: разом з амінокислотами ви отримуєте необхідні для найбільш повного засвоєння білків речовини: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл і т. д.


У 1954 р. у Гарвардському університеті група вчених провела дослідження і встановила: якщо людина одночасно буде вживати овочі, крупи, молочні продукти - він з лишком покриє щоденну норму білка.


Так само вони з'ясували, що, дотримуючись різноманітної вегетаріанської дієти, досить важко не перевищити цей показник. У 1972 р., доктор Ф. Стеар провів власні дослідження про кількість споживання білків вегетаріанцями і результати виявилися приголомшливими: більшість випробовуваних отримували понад двох норм білка! Так було покінчено з «міфом про білках».


А тепер наступний аспект обговорюваної нами проблеми:


Сучасні медики підтверджують: вживання м'яса справді таїть в собі безліч небезпек. Серцево-судинні та онкологічні захворювання набувають величезні масштаби в країнах, де високий показник споживання м'яса на душу населення, в той час як там, де цей показник низький, ці захворювання надзвичайно рідкісні.


Ролло Рассел пише у своїй книзі «Про причини захворювання на рак», що з 25 країн, жителі яких харчуються переважно м'ясною їжею, 19 дуже високий відсоток ракових захворювань, і лише в одній країні він відносно низький. В той же час з 35 країн, жителі яких вживають м'ясо в обмеженій кількості або не їдять його зовсім, немає жодної з високим відсотком захворювання на рак. В «Журналі американської асоціації лікарів» за 1961 р. відзначено, що перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає серцево-судинні захворювання.


Коли тварину забивають, продукти його життєдіяльності перестають виводитися його кровоносною системою і залишаються законсервованими у мертвому тілі. Таким чином, м'ясоїди, поглинають отруйні речовини, які у живої тварини виводяться разом із сечею. Доктор Оуен С. Паррет у своїй роботі «Чому я не їм м'яса» звернув увагу, що коли варять м'ясо, шкідливі речовини з'являються у складі бульйону, в результаті чого за своїм хімічним складом він стає практично ідентичний сечі.


Сучасні методи тваринництва передбачають застосування великих доз антибіотиків для прискорення росту і дозрівання худоби. Якщо додати до цього пестициди - не варто дивуватися тому, що червоне м'ясо вже не є екологічно безпечним продуктом. А вживання з раннього віку насичених жирів і переваренного або пересмаженого м'яса є фактором ризику виникнення онкологічних захворювань.


ДДТ, миш'як - він використовується як стимулятор росту, сульфат натрію - використовується для надання м'ясу «свіжого», криваво-червоного відтінку, ДЕС, синтетичний гормон - відомий канцероген. Взагалі м'ясні продукти містять в собі безліч канцерогенів і навіть метастазогенов. Всього у 2 фунтах смаженого м'яса міститься стільки ж бензопірену, скільки в 600 сигарети! Зменшуючи споживання холестерину, ми знижуємо шанси накопичення жиру, а отже, менше ризик загибелі від серцевого нападу або апоплексичного удару. Між іншим, для вегетаріанця атеросклероз - абсолютно абстрактне поняття.


Відповідно до Британської Енциклопедії, білки, отримані з горіхів, зернових і навіть молочних продуктів, відносно чисті, на противагу тим, що укладені в яловичині - вони містять близько 68% забрудненого рідинного компонента. Ця «бруд» надає згубну дію на серце і на організм в цілому.


Людське тіло є складним механізмом. І, як всякий механізм, одне пальне він сприймає краще, ніж інше. Дослідження показують, що м'ясо - украй невдалий паливо для даної машини, за використання якого доводиться дуже дорого платити. Скажімо, ескімоси, які в основному харчуються рибою і м'ясом, дуже швидко старіють, середня тривалість їх життя трохи більше 30 років. Киргизи в свій час теж харчувалися переважно м'ясом і жили довше 40 років надзвичайно рідко. З іншого боку, існують релігійні групи або племена, які не вживають м'яса, - такі, як Хунза, що живуть у Гімалаях, у яких середня тривалість життя 80 і 100 років! Вчені переконані, що саме вегетаріанство є причиною їх відмінного здоров'я. Індіанці майя з Ютакана і єменські племена семітської групи, завдяки вегетаріанської дієти теж славляться відмінним здоров'ям.


І на закінчення ще ось про що. Вживаючи в їжу м'ясо, людина вживає його під соусами та підливами, він обробляє його і видозмінює безліччю різних способів: смажить, варить, гасить і т. д. Для чого все це, чому б йому не їсти м'ясо сирим, подібно хижакам? Багато дієтологів, біологи і фізіологи переконливо довели: люди від природи неплотоядны. І саме тому вони так старанно видозмінюють невластиву їм їжу.


По своїй фізіології люди стоять куди ближче до травоїдних і растительноядным тваринах, таких як мавпи, слони та корови, ніж до м'ясоїдних, типу собак, левів і леопардів.


Хижаки ніколи не потіють, їх теплообмін відбувається за допомогою регуляторів частоти дихання і висунутого язика. Тварини вегетаріанці і чоловік мають потовими залозами, через які покидають тіло різні шкідливі речовини.


У хижаків для того, щоб утримувати і вбивати здобич, довгі і гострі зуби; у травоїдних і у людини зуби короткі і ні кігтів.


Слина хижаків нездатна до попереднього розщеплення крохмалів, так як не містить амілази, залози м'ясоїдних тварин для перетравлення кісток виробляють велику кількість соляної кислоти.


Хижаки хлебчуть рідина (згадайте кішку), травоїдні і людина втягують її крізь зуби.


Перерахування подібних ілюстрацій можна продовжувати. І кожна з них свідчить про те, що чисто фізіологічно люди не пристосовані до м'ясного раціону, людський організм відповідає вегетаріанської моделі.


Це, мабуть, найбільш вагомі аргументи на користь вегетаріанства.