Цікаві факти

Копчена свинина викликає рак

Копчена свинина викликає рак


Як відомо більшість готових м'ясних продуктів мають невелику кількість канцерогенних сполук. Однак з куркою гриль і беконом справа йде інакше - курка, а особливо її шкіра, мають високий рівень вмісту шкідливих речовин. Про це повідомляють дослідники Університету штату Канзас.


Професор університету, Скотт Сміт, і його команда вивчили готові до вживання м'ясні продукти, щоб визначити рівень вмісту в них гетероциклічних амінів. Це канцерогенні сполуки, які зазвичай присутні в м'ясі. Люди, що вживають такі аміни у великих кількостях, мають підвищений ризик розвитку раку шлунка, товстої кишки і раку грудей.


Для приготування готових м'ясних продуктів використовуються певні спеції і маринади, які знижують рівень вмісту в м'ясі гетероциклічних амінів (HCA).


Наприклад, в пепероні показник вмісту НСА складає всього 005 нг/г, за ним слідують сосиски з показником в 05 нг/р. Такий показник невеликий в порівнянні з куркою гриль, рівень НСА в ній становить 19 нг/р.


«Сосиски та інші подібні продукти можуть мати низький рівень HCA, оскільки їх готують при низьких температурах», говорить Сміт, повідомляє Eurolab. Крім того, додавання додаткових інгредієнтів в процесі приготування м'яса знижують рівень HCA.


Дослідження Сміта були проведені за підтримки Спільної Державної науково-дослідної служби консультацій і освіти та Національної ради по свинарству.