Цікаві факти

Кулінарні цікавинки

Кулінарні цікавинки


Чи потрібно додавати борщівник в борщ?


Борщ отримав назву від рослини, що зараз відомо як борщівник. Раніше це рослина називалася просто «борщ» і було основним інгредієнтом супу, а потім поступово вийшло з вживання. Сьогодні борщ - це не конкретний суп, а назва цілого класу перших страв, тому що в різних галузях і країнах можна зустріти самі різні його рецепти. Є тільки одна загальна риса, що дозволяє назвати суп борщем - це наявність в ньому буряків.


Який спосіб приготування м'яса застосовували гуни під час тривалих кінних переїздів?


Воїни-гуни під проводом Аттіли винайшли оригінальний спосіб зберігання і приготування м'яса, поміщаючи його під сідло під час тривалої верхової їзди. Від тряски воно відбивалося і втрачало рідина, до того ж просаливалось від кінського поту. У результаті через деякий час воїни отримували готовий до вживання м'ясо.


Чому фінська піца з копченою олениною названа в честь Сільвіо Берлусконі?


У 2005 році італійський місто Парма був обраний штаб-квартирою Європейського органу з безпеки харчових продуктів. На урочистій церемонії прем'єр-міністр Сильвіо Берлусконі заявив, що радий такому результату, так як основні конкуренти Парми фіни живлять пристрасть до копченої оленини, тому нерозумно розміщувати таку організацію у Фінляндії. У відповідь на це фінська мережа піцерій Kotipizza випустила в продаж нову піцу з копченою олениною, названу на честь Берлусконі. У 2008 році піца Берлусконі посіла перше місце на щорічному фестивалі піци в Нью-Йорку, випередивши два блюда з самої Італії.


Як звуть аналога російської Колобка з англійської народної казки?


Існує англійська народна казка - аналог російського «Колобка» - в якій головного героя звуть Джоні-пончик. Сюжет казок практично збігається за винятком того, що замість зайця Джоні-пончик спочатку йде від двох робітників.


З якого часу устриці стали делікатесом і чому?


Ще на початку 19 століття і у Франції, і в Англії устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м'ясо. Однак безконтрольний вилов устриць призвела до їх різкого скорочення в природі, і в другій половині 19 століття вони сильно подорожчали, ставши делікатесом.


Чому звична їжа в літаку має зовсім інший смак?


Багато пасажирів літаків смак звичної їжі сприймають зовсім по-іншому. Причиною цього є шум польоту. При високому рівні шуму їжа здається менш солоної і солодкої, але при цьому більш хрусткою.


Як за допомогою живопису довели, що за останню тисячу років середній людина їсть все більше і більше?


Дослідження полотен різних художників на мотив Таємної вечері за останню тисячу років показало, що кількість споживаної їжі однією людиною неухильно підвищується. Вчені аналізували співвідношення наповнюваності посуду і тіл апостолів і вирахували, що розмір основної страви виріс на 69%, розмір тарілок на 66%, а розмір хлібів на 23%. Причому таке зростання з плином часу відбувається поступово, без різких стрибків.


Яке відношення до тютюну має страва «курча табака»?


Блюдо «курча табака» ніяк не пов'язано з тютюном. Справа в тому, що це понівечена назва, тоді як правильне - «курча тапака», відбулося від спеціальної грузинської сковороди під назвою «тапака».


Де знаходиться ресторан, пообідати в якій вдається тільки одному з 250 бажаючих?


У невеликому іспанському містечку Росас знаходиться ресторан El Bulli. Він п'ять разів за останнє десятиліття визнавався кращим рестораном світу за версією Restaurant Magazine. Сезон обслуговування становить лише півроку, і потрапити сюди дуже складно: відразу після закриття за один день бронюються всі місця на весь наступний сезон (а «конкурс на місце» становить приблизно 250 осіб). Незважаючи на середню вартість страви в 250 євро, сам ресторан збитковий. Прибуток власники отримують від продажу присвячених йому книжок та лекцій шеф-кухаря Ферран Адрія.


Який винахід 20 століття японці вважають найважливішим?


У 2000 році в Японії провели опитування громадської думки, в ході якого японцям поставили питання: який винахід 20 століття вони вважають найбільш важливим? У п'ятірці лідерів виявилися такі високотехнологічні речі, як музичний плеєр, комп'ютерні ігри, мініатюрна відеокамера та караоке. Але перше місце японці віддали локшині швидкого приготування.


Що допомагає японцям добре переробляти вуглеводи морських водоростей, що використовуються для приготування суші?


В кишечниках японців містяться унікальні мікроби, які дозволяють переробляти вуглеводи морських водоростей, що використовуються для приготування суші, набагато краще, ніж у людей інших національностей.


Що на річці Темзі належить королеві Єлизаветі II?


Всі непозначені лебеді-шипуни на Темзі належать королеві Єлизаветі II. Королівська родина встановила власність на лебедів ще в 12 столітті, коли їх подавали до столу в якості делікатесу. Зараз птахів не їдять, але права згідно англійськими законами збереглися.


Який делікатес виробляють на Сардинії, піддаючи його гниття і розкладання?


На італійському острові Сардинія проводиться делікатесний сорт сиру «Касу марцу». Його витримують довше звичайної стадії ферментації, піддаючи гниття, в ході якого личинки сирної мухи прискорюють процес розпаду жирів у сирі і роблять його м'яким. Якщо потурбувати ці личинки, вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому їдцям рекомендується захищати очі. А деякі гурмани навіть не видаляють черв'яків перед вживанням сиру. Офіційно його продаж в Італії заборонено, проте на Сардинії його цілком можна купити нелегально.


Яким чином люди в білих халатах просували перші гамбургери в США?


Сучасна індустрія фастфуду почалася з американської компанії White Castle, яка відкрилася в 1921 року і стала готувати гамбургери. Для залучення покупців до дивовижної їжі були використані принципи, що застосовуються і сьогодні: стійка ціна, чистота і прозорість (відвідувачі бачать, як готуються гамбургери). Крім цього, White Castle задіяла нестандартні ходи: наприклад, спеціально найняті люди в білих халатах у черзі створювали у людей враження, що навіть лікарі купують гамбургери.


Які тварини служили морякам в епоху Великих географічних відкриттів «живими консервами»?


У 16 столітті мореплавці відкрили Галапагоські острови, а з ними і мешкають там гігантських черепах. Досить швидко їх стали використовувати в якості «живих консервів». У той час раціон моряків складався з сухарів і солонини. Черепахи ж могли довгі місяці обходитися без їжі і води, і їх вбивали по мірі потреби у свіжому м'ясі. Було винищено безліч видів гігантських черепах, а від повного знищення їх врятувало винахід справжніх консервів та холодильників.


Що роблять працівники паличками для їжі при наймі на роботу до азіатським виробникам мікросхем?


В складальних цехах на фабриках по виробництву мікросхем цінуються працівники з хорошою координацією рухів. Багато азіатські виробники, беручи на роботу персонал, проводять тест на координацію рухів: необхідно швидко зібрати дрібний бісер паличками для їжі.


Хто і коли навчив весь світ є в ресторанах по російській системі?


До середини 19 століття в ресторанах подавали відразу всі замовлені страви - такий спосіб обслуговування носить назву 'service ? la fran?aise' ("французька система"). На початку 19 століття Францію відвідав російський князь Олександр Куракін і навчив рестораторів іншого способу - подавати страви поступово, в порядку їхнього розташування в меню. У сучасних ресторанах така система найбільш популярна і називається 'service ? la russe'.


Яким чином японські вчені вивели неотруйну рибу фугу?


Самим вишуканому делікатесом в японській кухні є риба фугу. Однак при неправильному приготуванні вживання в їжу цієї риби може викликати смертельне отруєння. Вчені з'ясували, що отруйність риби фугу обумовлена не вродженими властивостями, а виключно її раціоном - морськими зірками і ракушечниками, від яких вона і отримує отрута. Якщо ж годувати її нетоксичного їжею, смертельної отрути в ній зовсім не виявиться. Однак це відкриття не викликало радість кухарів і власників японських ресторанів. Адже порція фугу коштує дуже дорого і приваблює туристів саме можливістю випробувати гострі відчуття, а відсутність небезпеки може значно знизити ціну страви.


Яка надпис на упаковках рослинного масла безглузда?


Напис «Не містить холестерину» на упаковках рослинного масла - це просто рекламний трюк, так як холестерин може міститися тільки в тваринному жирі.


Яка тварина в 16 столітті Папа Римський оголосив рибою?


Колонізатори і місіонери Південної Америки зустріли в 16 столітті звірка капибару - гризуна, що веде напівводний спосіб життя. Вони попросили Папу Римського оголосити капибару рибою, щоб її м'ясо можна було їсти під час посад, на що той люб'язно дав свою згоду.


Звідки взявся вираз «дійти до ручки»?


У Древній Русі калачі випікали у формі замку з круглою дужкою. Городяни нерідко купували калачі і їли їх прямо на вулиці, тримаючи за цю дужку, або ручку. З міркувань гігієни саму ручку в їжу не вживали, а віддавали її жебракам або кидали на поживу собакам. За однією з версій, про тих, хто не гребував її з'їсти, говорили: дійшов до ручки. І сьогодні вислів «дійти до ручки» означає зовсім опуститися, втратити людську подобу.


Де крокодилів використовували для охорони будинку замість собак?


У Китаї здавна любили ласувати крокодилячим м'ясом. На берегах Янцзи ловили маленьких крокодилів і відгодовували їх, поки хвіст не досягав потрібної довжини. Таким чином, рептилія ставала домашнім тваринам, притому виконували і функції сторожового пса. Справа в те, що крокодила тримали біля входу у двір в ящику начебто собачої будки, де він був міцно прикутий за задню ногу досить довгим ланцюжком.


Яка риба унікальна зеленими кістками?


Кістки у риби саргана незвично зеленого кольору.


Який традиційний салат в оригіналі готувався з ікрою, рябчиками і раками?


Оригінальний рецепт салату «олів'є», винайденого в 19 столітті жили в Москві французьким кухарем Люсьєном Олів'є, загублений. У 1904 році рецептура приготування салату була приблизно відтворена: 2 рябчика, телячий язик, чверть фунта паюсної ікри, півфунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, півбанки пікулів, півбанки сої кабуль, два свіжих огірка, чверть фунта каперсів, 5 яєць круто.


Які два незв'язаних між собою слова походять від слова «видих» по-французьки?


Слова суфле і суфлер мають мало спільного за значенням, але відбуваються обидва від французького «souffle» (видих, подих). Суфле названо так тому, що воно легке і повітряне, а суфлер - тому що він повинен підказувати акторам дуже тихо.


Які птахи постачають матеріал для супу «ластівчині гнізда»?


Знаменитий китайський суп «ластівчине гніздо» насправді готується з гнізд стрижів, які ті роблять зі своєї слини.


Який харчовий продукт є справжньою корою дерев?


Пряність кориця - це не насіння, листя або коріння якого-небудь рослини, а саме мелена кора дерева, що росте в Шрі-Ланці і південної Індії.


Кого спочатку збиралися лікувати докторською ковбасою?


У 1936 році був розроблений новий сорт ковбаси - докторська. Назва ковбаси пояснювалося особливої почесної «місії» - вона призначалася «для поправки здоров'я осіб, постраждалих від свавілля царського режиму».


Чому китайці від природи не пристосовані до пиття молока?


Людський організм перетравлює молоко завдяки особливому ферменту - лактазе. Спочатку він вироблявся тільки в організмі немовлят, щоб пити материнське молоко. Однак деякі люди мали «дефект», завдяки якому фермент вироблявся їх кишечником все життя. Саме здатність пити молоко дала їм конкурентну перевагу серед жителів Північної Європи, ощущавших недолік кальцію і вітаміну D. І вони самі, і їх потомство були здоровішими. Поступово цей ген поширився серед усіх жителів Північної Європи. А у китайців, аборигенів Америки, Австралії та Південної Африки, корінних народів Півночі цей ген не з'явився, тому вони не п'ють молоко.


Чим небезпечні булочки з маком?


Вживання в їжу пиріжків або булочок з маковими зернами може викликати позитивну реакцію тесту на наркотики в крові.


Чим особливі ізраїльські поштові марки?


Всі ізраїльські поштові марки із зворотного боку змащені кошерним клеєм.


Як пов'язана англійська заробітна плата з сіллю?


Англійські слова «salary» (заробітна плата) та «salad» (салат) походять від латинського «sal» (сіль). Перше слово виникло увазі того, що римським солдатам видавали дозвіл на купівлю солі, а друге з-за того, що римляни любили солити зелень.


Як шведи називають шведські стіл і стінку?


Шведський стіл самі шведи називають закусочним або бутербродним. Термін, що позначає в шведській мові шведську стінку, перекладається як «рама з перекладинами». Нічого не знають в цій країні і про шведській родині - думка про те, що шведи набагато частіше інших народів практикують спільне співжиття двох і більше подружніх пар, є помилкою.


Де їдять протухлу рибу?


У скандинавських країнах поширені страви з протухлої або заграв риби. Наприклад, ісландський блюдо хакарл готується з протухлого м'яса акули, а шведське сюрстрьомінг - з гущі, яка оселедця.


Скільки калорій отримує людина від селери?


При вживанні в їжу селери людина витрачає більше калорій, ніж отримує.


Де батьківщина волоського горіха?


Волоський горіх ми називаємо так, тому що він потрапив до нас через Візантію. Однак батьківщиною горіха є Азія, ще давньогрецький вчений Теофраст називав його перським горіхом.


Як були винайдені чіпси?


Фірмовим рецептом одного американського ресторану, де в 1853 році працював Джордж Крам, був картопля фрі. Одного разу відвідувач повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що він «занадто товстий». Крам, вирішивши пожартувати над ним, нарізав картоплю буквально паперової товщини і обсмажив. Таким чином він винайшов чіпси, які стали найпопулярнішим блюдом ресторану.


Коли потрібно їсти сир камамбер?


Сир камамбер потрібно вжити якомога ближче до дати закінчення терміну придатності, але ні в якому разі після цієї дати.


Як винайшли пожарські котлети?


Одного разу російський цар снідав у провінційному шинку Пожарського. Для замовлених котлет з телятини шинкар не зміг дістати м'яса, і за порадою дружини приготував їх з курятини, надавши їм форму телячих і запанировав в шматочках хліба. Царю котлети сподобалися, він велів назвати їх пожарскими та включити в меню царської кухні.


Коли в моді були чорні зуби?


Коли цукор з'явився в Європі, він був розкішшю. Щоб показати своє становище, у багатих людей увійшло в моду мати чорні зуби.


Чому в Євросоюзі морква вважається фруктом?


В Євросоюзі фруктами законодавчо вважаються томати, ревінь, морква, солодкий картопля, огірки, гарбузи, дині, кавуни і імбир. Такий закон дозволяє легально виробляти і експортувати виготовлені з цих рослин варення та джеми, які, за правилами Євросоюзу, можуть проводитися тільки з фруктів.