Цікаві факти

Ікра: міфи і правда

Ікра: міфи і правда


Ікра - це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. А також досить дорогий, що неминуче веде до появи величезної кількості підробок і різного роду «сумнівної ікри». Тому сьогодні представляю вам кілька основних фактів про ікрі які допоможуть її любителям зробити правильний вибір і не викинути гроші на вітер.


1.Чорна ікра корисніше червоної

Міф. Незалежно від кольору, ікра містить приблизно один і той же набір поживних речовин. А різниця в ціні пояснюється тим, що осетрових риб - постачальників чорної ікри - в природі стає все менше і менше. Чого не скажеш про лососевих, які «діляться» з нами червоною ікрою.

Всі лососеві - кета, горбуша, нерка, сьомга - метають ікру в прісній воді. Для цього вони проходять нелегкий шлях з моря до річок, де після нересту гинуть. Для того, щоб добувати червону ікру досить, як кажуть рибалки, знати місця. З осетровими - білугою, осетром, севрюгою - справа зовсім інакше. Осетер дорослішає в 10-15 років, живе до 100 але нереститься всього кілька разів у житті. Тому не дивно, що на чорну ікру в світі підвищений попит: вона більш рідкісна, а тому і більш цінна.


2.Вся ікра однакова на смак


Міф. Незважаючи на приблизно однаковий набір речовин і поживну цінність, за смаковими якостями вся ікра ворожнечу. Наприклад, чорна тим краще, чим більше і світліше зерно. Перше місце за популярністю займає сіра зерниста ікра білуги (найдорожча), слідом за нею йде осетрова. Ікринки білуги відрізняються ніжним горіховим присмаком, темно-сірим або сріблястим кольором і великим розміром - до 25 мм в діаметрі. У ікринок осетра більш виражений рибний запах, смак трохи грубіше, так вони і дрібніші - 1-15 мм у діаметрі.

На відміну від чорної, червона ікра тим смачніше, чим дрібніше ікринки. На першому місці хіт-параду червоної ікри - дрібна кетова ікра червоного кольору з помаранчевим проблиском. На другому місці більше світла ікра горбуші. Замикає трійку лідерів велика темно-червона ікра нерки. Є і офіційна ієрархія. Так, ікру лососевих риб ділять на два сорти. Ікра першого сорту повинна мати цілі пружні зерна, приємний аромат і смак без сторонніх присмаків. У ній не повинно бути ікринок, що лопнули, плівок і вже тим більше крові. Ікра другого сорту програє по одному або декількох показниках. В ікрі першого сорту міститься від 4% до 6% солі, у другому сорті допускається від 4% до 8%.


3.Ікра дуже поживна


Правда. Ікринки, як і будь-які інші яйця, призначені для розвитку нового організму. А значить, містять унікальний набір поживних елементів і біологічно активних речовин. В ікрі (як чорної, так і червоної) близько 30% білка, який практично повністю засвоюється організмом. Є в ній і незамінні амінокислоти, вітаміни А, В, С, D, мінерали, фолієва кислота і багато лецитину. Фолієва кислота відповідає за здоровий вигляд шкіри і попереджає недокрів'я. А лецитин підвищує здатність жовчних солей виводити холестерин з крові. Крім того, це основна живильна речовина для нервових клітин.

В ікрі практично немає «шкідливих» (насичених) жирів, зате вона багата на поліненасичені омега-3 жирними кислотами. Ці речовини покращують кровообіг і зменшують ризик утворення тромбів, що дуже важливо для серця і судин.

Довгий список корисних властивостей і надзвичайна поживна цінність ікри вивела цей делікатес на верхні рядки хіт-параду корисної їжі. Не дивно що риб'ячі яйця часто рекомендують дітям, матерям-годувальницям і тим, хто потребує посиленого живлення.


4.Від ікри повніють


Міф. Багато хто думає: раз ікра поживна, в ній напевно багато калорій. Насправді в морському делікатес немає жодної «порожні» калорії. При достатньо великій кількості білка (близько 30%) і жиру (13-15%) калорійність ікри не так вже й велика - всього 240-260 ккал на 100 р. Для порівняння - в молочному шоколаді їх близько 550.

Ікра може завдати істотної шкоди фігурі лише в тому випадку, якщо кожен день класти її на хліб, щедро змащений вершковим маслом, або завертати в млинці. Так що людям з проблемою зайвої ваги ікру їсти не з хлібом, а виклавши, наприклад, гіркою на половинку звареного круто яйця.


5.Ікра є афродизіаком


Швидше правда. Саме слово «афродизіак» (речовина, що підсилює сексуальний потяг і чуттєвість) утворилося від імені грецької богині кохання Афродіти. А оскільки Афродіта вийшла з піни морської, не дивно, що одними з найсильніших афродизіаків вважаються дари моря.

На Сході про збудливі властивості ікри знали давно. Не випадково там існує давній звичай пригощати молодят перед першою шлюбною ніччю ікрою.

У слов'ян канапе, млинці та інші страви з ікрою теж частенько доповнюють меню романтичної вечері. І недарма. В ікринках міститься рекордна кількість корисних мінералів і мікроелементів, серед яких натрій, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. Вони сприяють правильному обміну речовин, швидкому відновленню сил і підвищення сексуальних можливостей. Крім того, деякі елементи (наприклад, фосфор і йод) піднімають рівень серотоніну і ендорфінів - гормонів радості - і стимулюють вироблення чоловічого статевого гормону - тестостерону. А лецитин знімає втому, допомагає розслабитись і втілити в життя еротичні фантазії.


6.Чим дешевше ікра, тим нижче її якість


Правда. Часом перед святами в магазинах та на ринках з'являються баночки з ікрою, ціна якої на диво невисока. Але не поспішайте радіти «знахідку» - це зовсім не святкові знижки! За деякими підрахунками, від 60% до 80% ікри вважається неякісною, простроченої чи браконьєрської.

Не секрет, що «народні умільці» часто справжню ікру наполовину розбавляють штучної білкової, іноді фасують її по банках в антисанітарних умовах. Занадто низька ціна повинна насторожити: реалізатори, як правило, свідомо занижують ціни, щоб контрабандна ікра не залежувалася на прилавках.


7.Як відрізнити справжню ікру від підробки


При купівлі ікри в скляних баночках переконайтеся, що вона заповнює ємність щільно, без порожнин. Якісна ікра в банку не містить рідини. На внутрішній стороні скла і кришки не повинно бути прилиплих ікринок.

На кришці жерстяної банки з ікрою зазвичай є два ряди цифр - дата виготовлення і номер майстра. Якщо цифри продавлені всередину, а не назовні - перед вами стовідсоткова підробка.

Дата виготовлення теж дуже важлива. Якісна ікра та, що видобувається під час нересту і відразу ж консервується. Отже, в ідеалі, на банці повинна стояти липнева або серпнева дата. Якщо ж на кришці вибита не літня дата, цей продукт виготовлений із замороженої ікри або законсервовано, а потім перефасован місцевим виробником. В цьому випадку розраховувати на бездоганну якість не варто.

При купівлі вагової ікри важливо звернути увагу на розсипчастість ікринок. Вони повинні легко відділятися одна від одної, не злипатися. Занадто щільна або, навпаки, слабка оболонка ікринок свідчить про низьку якість ікри. Про те ж говорить і кислуватий або прогірклий смак, який може виникнути через консервантів або неправильного засолу і зберігання.