Всі знання, які можуть придасться тобі на кухні

Рідини
В 1 чайній ложці - 5 мл
В 1 десертній ложці - 10 мл
В 1 столовій ложці - 15 мл
1 чашка борошна це 140 г або 5 унцій
1 чашка цукрової пудри це 225 г або 8 унцій
1 чашка коричневого кристализированного цукру це 170 г або 6 унцій
1 чашка вершкового масла це 225 г або 8 унцій
1 чашка родзинок це 200 г або 7 унцій
1 чашка ягід смородини це 140 г або 5 унцій
1 чашка світлої патоки це 340 г або 12 унцій
1 чашка сирого рису це 200 р або 7 унцій
1 чашка натертого сиру це 110 г або 4 унції
М'ясо
Яловичина
Ошийок і лопатку (neck, chuck) - тушкувати, мучити і спекотне.
Передню частину ребер (fore rib) - смажити, печеня і гриль.
Філейну частину (sirloin) - смажити, гриль і спекотне.
Бочок (flank) - швидка обжарка, печеня і гриль.
Крижі (rump) - гриль і спекотне.
Верхня частина (top side) - смажити і тушити.
Краща частина зсік яловичини (silverside) - тушкувати.
Товста частина бочка (thick flank) - тушкувати.
Нога (leg) - тушкувати.
Товсті ребра (thick rib) - гасити
Тонкі ребра (thin rib) - гасити
Грудинка (brisket) - тушкувати.
Гомілка (shin) - гасити
Свинина
Лопатка (shoulder) - гасить, смажити і гриль.
Філейна частина (далеко від центру міста) - тушкувати, смажити, гриль і спекотне.
Живіт (belly) - реберця смажити або тушкувати, решта смажити.
Ноги (leg) - тушкувати, смажити і гриль.
Ягня
Ошийок (neck) - гасити, печеня і гриль.
Лопатка (shoulder) - смажити печеню.
Краща задня частина ошийка (best end of neck) - гриль і смажити.
Поперек (далеко від центру міста) - смажити, тушкувати, печеня і гриль.
Філейна частина (chump) - тушкувати, смажити і гриль.
Грудина (breast) - тушкувати і смажити.
Ноги (leg) - смажити і гриль.
Час смаження м'яса в залежності від ваги
Яловичина
При 190 градусах за Цельсієм 450 г яловичина готується з кров'ю за 20 хвилин (+20 хвилин за кожні +450 м), середня ступінь прожарювання - 25 хвилин (+25 хвилин за кожні +450 р), до повної готовності - за 30 хвилин (+30 хвилин за кожні +450 г). Внутрішня температура м'ясо має бути 6070 і 80 градусів за Цельсієм відповідно.
Ягня
При 190 градусах за Цельсієм 450 г м'ясо ягняти готується з кров'ю за 20 хвилин (+20 хвилин за кожні +450 м), середня ступінь прожарювання - 25 хвилин (+25 хвилин за кожні +450 р), до повної готовності - за 30 хвилин (+30 хвилин за кожні +450 г). Внутрішня температура м'ясо повинна бути 60-70 і 75-8070-75 градусів за Цельсієм відповідно.
Свинина
При температурі приготування до 190 градусів за Цельсієм шматок свинини вагою 450 г буде готовий через 35 хвилин. За кожні додаткові 450 р додається по 35 хвилин, внутрішня температура м'яса повинна бути 80-85 градусів за Цельсієм.
Курка
При температурі приготування до 190 градусів за Цельсієм шматок курки вагою 450 г буде готовий через 25 хвилин плюс за кожні додаткові 450 р додається ще 25 хвилин. Внутрішня температура м'яса повинна бути 80-85 градусів за Цельсієм.
Час приготування овочів та зернових
Овочі
Артишок - варити 30-40 хвилин, на пару 25-30 хвилин.
Спаржа - варити 8-10 хвилин, на пару 4-5 хвилин.
Буряк варити 60-90 хвилин, на пару не готується.
Брокколі - варити 10-12 хвилин, на пару 5-6 хвилин.
Капуста - варити 5-10 хвилин, на пару 5-6 хвилин.
Морква - варити 10-15 хвилин, на пару 5-6 хвилин.
Цвітна капуста - варити 10-15 хвилин, на пару 5-6 хвилин.
Кукурудза в качанах - варити 10-15 хвилин, на пару 8-10 хвилин.
Кабачки - варити 5-10 хвилин, на пару 5-10 хвилин.
Зелена стручкова квасоля - варити 10-12 хвилин, на пару 5-10 хвилин.
Корінь пастернаку - варити 20-25 хвилин, на пару не готується.
Горох - варити 7-10 хвилин, на пару 3-5 хвилин.
Картопля - варити 15-20 хвилин, на пару 10-12 хвилин.
Шпинат - варити 4-5 хвилин, на пару 2-5 хвилин.
Паростки - варити 10-15 хвилин, на пару 8-10 хвилин.
Ріпа - варити 15-30 хвилин, на пару не готується.
Зернові
На 1 чашку лободи йде 2 чашки води і вариться 30 хвилин.
На 1 чашку гречки йде 2 чашки води і вариться 15 хвилин.
На 1 чашку булгуру йде 2 чашки води і вариться 15 хвилин.
На 1 чашку кускусу йде 1 чашка води і кип'ятять 10 хвилин.
На 1 чашку проса йде 2 чашки води і вариться 25 хвилин.
На 1 чашку поленти йде 5 чашок води і вариться 35 хвилин.
На 1 чашку квиноы йде 2 чашки води і кип'ятять 20 хвилин.
На 1 чашку коричневого басматика йде 2 чашки води і вариться 25 хвилин.
На 1 чашку білого басматика йде 15 чашки води і вариться 15 хвилин.
На 1 чашку коричневого рису йде 2 чашки води і вариться 40 хвилин.
На 1 чашку дикого рису йде 25 чашки води і вариться 45 хвилин.
На 1 чашку простого рису йде 1 чашка води і вариться 15 хвилин.
Вимочування зернових у воді скорочує час їх приготування.
Зберігання продуктів в холодильнику
На самій верхній полиці зберігається молочка, сир, йогурт, яйця. Не перевантажуйте верхню полицю, повітря повинне вільно циркулювати між полицями.
На другій полиці зберігаються приготовані продукти, залишки їжі і м'ясні делікатеси. Ніколи не кладіть теплу їжу в холодильник!
На третій полиці зберігаються морепродукти, сира риба і сире м'ясо.
На самій нижній полиці і у відділенні для овочів зберігаються овочі і фрукти. Зберігайте фрукти і овочі окремо.
На дверцятах зберігаються пляшки з напоями і баночки з джемами. Не зберігайте банани, картоплю, цибулю і часник в холодильнику.
Температура зберігання продуктів
Сухі продукти - 10-15 градусів за Цельсієм.
Фрукти і овочі - 3-7 градусів за Цельсієм.
Молочка - 2-4 градуси за Цельсієм.
М'ясо - 0-2 градуси за Цельсієм.
Риба - від -1 до 1 градуса за Цельсієм.
Заморожені продукти - -18 градусів за Цельсієм.
Час зберігання продуктів в морозильній камері
М'ясо
Стейк - 6-12 місяців.
Рубець - 4-6 місяців.
Кістки та хрящі - 9-12 місяців.
Фарш - 3-4 місяці.
Бекон - 1 місяць.
Сосиски - 1-2 місяці.
Супи - 4 місяці.
Бульйон - 4-6 місяців.
Тушковані страви - 4-6 місяців.
Птах
Ціла тушка птиці - 1 місяць.
Частини птиці - 6-9 місяців.
Яйця - 9 місяців.
Риба і морепродукти
Пісна риба - 6 місяців.
Жирна риба - 2-3 місяці.
Рибні напівфабрикати - 4-6 місяців.
Приготовлена риба - 4-6 місяців.
Копчена риба - 2 місяці.
Морепродукти - 2 місяці.
Молочка
Масло - 9 місяців.
Маргарин - 12 місяців.
Морозиво - 2 місяці.
Сир - 6 місяців.
Йогурт - 1-2 місяці.
Основні продукти
Рис - 6 місяців.
Борошно - 12 місяців.
Хліб - 3 місяці.
Кекси - 2-3 місяці.
Тісто - 4-6 місяців.
Піца - 1-2 місяці.
Трави - 12 місяців та довше.
Прянощі - 12 місяців та довше.
Горіхи - 9-12 місяців.
Тофу - 5 місяців.
Сік в картонних упаковках - 8-12 місяців.
Фрукти - 12 місяців.
Овочі - 12 місяців.