Цікаві факти

Всі знання, які можуть придасться тобі на кухні

Всі знання, які можуть придасться тобі на кухні


Рідини


В 1 чайній ложці - 5 мл

В 1 десертній ложці - 10 мл

В 1 столовій ложці - 15 мл


1 чашка борошна це 140 г або 5 унцій

1 чашка цукрової пудри це 225 г або 8 унцій

1 чашка коричневого кристализированного цукру це 170 г або 6 унцій

1 чашка вершкового масла це 225 г або 8 унцій

1 чашка родзинок це 200 г або 7 унцій

1 чашка ягід смородини це 140 г або 5 унцій

1 чашка світлої патоки це 340 г або 12 унцій

1 чашка сирого рису це 200 р або 7 унцій

1 чашка натертого сиру це 110 г або 4 унції


М'ясо


Яловичина


Ошийок і лопатку (neck, chuck) - тушкувати, мучити і спекотне.

Передню частину ребер (fore rib) - смажити, печеня і гриль.

Філейну частину (sirloin) - смажити, гриль і спекотне.

Бочок (flank) - швидка обжарка, печеня і гриль.

Крижі (rump) - гриль і спекотне.

Верхня частина (top side) - смажити і тушити.

Краща частина зсік яловичини (silverside) - тушкувати.

Товста частина бочка (thick flank) - тушкувати.

Нога (leg) - тушкувати.

Товсті ребра (thick rib) - гасити

Тонкі ребра (thin rib) - гасити

Грудинка (brisket) - тушкувати.

Гомілка (shin) - гасити


Свинина


Лопатка (shoulder) - гасить, смажити і гриль.

Філейна частина (далеко від центру міста) - тушкувати, смажити, гриль і спекотне.

Живіт (belly) - реберця смажити або тушкувати, решта смажити.

Ноги (leg) - тушкувати, смажити і гриль.


Ягня


Ошийок (neck) - гасити, печеня і гриль.

Лопатка (shoulder) - смажити печеню.

Краща задня частина ошийка (best end of neck) - гриль і смажити.

Поперек (далеко від центру міста) - смажити, тушкувати, печеня і гриль.

Філейна частина (chump) - тушкувати, смажити і гриль.

Грудина (breast) - тушкувати і смажити.

Ноги (leg) - смажити і гриль.


Час смаження м'яса в залежності від ваги


Яловичина


При 190 градусах за Цельсієм 450 г яловичина готується з кров'ю за 20 хвилин (+20 хвилин за кожні +450 м), середня ступінь прожарювання - 25 хвилин (+25 хвилин за кожні +450 р), до повної готовності - за 30 хвилин (+30 хвилин за кожні +450 г). Внутрішня температура м'ясо має бути 6070 і 80 градусів за Цельсієм відповідно.


Ягня


При 190 градусах за Цельсієм 450 г м'ясо ягняти готується з кров'ю за 20 хвилин (+20 хвилин за кожні +450 м), середня ступінь прожарювання - 25 хвилин (+25 хвилин за кожні +450 р), до повної готовності - за 30 хвилин (+30 хвилин за кожні +450 г). Внутрішня температура м'ясо повинна бути 60-70 і 75-8070-75 градусів за Цельсієм відповідно.


Свинина


При температурі приготування до 190 градусів за Цельсієм шматок свинини вагою 450 г буде готовий через 35 хвилин. За кожні додаткові 450 р додається по 35 хвилин, внутрішня температура м'яса повинна бути 80-85 градусів за Цельсієм.


Курка


При температурі приготування до 190 градусів за Цельсієм шматок курки вагою 450 г буде готовий через 25 хвилин плюс за кожні додаткові 450 р додається ще 25 хвилин. Внутрішня температура м'яса повинна бути 80-85 градусів за Цельсієм.


Час приготування овочів та зернових


Овочі


Артишок - варити 30-40 хвилин, на пару 25-30 хвилин.

Спаржа - варити 8-10 хвилин, на пару 4-5 хвилин.

Буряк варити 60-90 хвилин, на пару не готується.

Брокколі - варити 10-12 хвилин, на пару 5-6 хвилин.

Капуста - варити 5-10 хвилин, на пару 5-6 хвилин.

Морква - варити 10-15 хвилин, на пару 5-6 хвилин.

Цвітна капуста - варити 10-15 хвилин, на пару 5-6 хвилин.

Кукурудза в качанах - варити 10-15 хвилин, на пару 8-10 хвилин.

Кабачки - варити 5-10 хвилин, на пару 5-10 хвилин.

Зелена стручкова квасоля - варити 10-12 хвилин, на пару 5-10 хвилин.

Корінь пастернаку - варити 20-25 хвилин, на пару не готується.

Горох - варити 7-10 хвилин, на пару 3-5 хвилин.

Картопля - варити 15-20 хвилин, на пару 10-12 хвилин.

Шпинат - варити 4-5 хвилин, на пару 2-5 хвилин.

Паростки - варити 10-15 хвилин, на пару 8-10 хвилин.

Ріпа - варити 15-30 хвилин, на пару не готується.


Зернові


На 1 чашку лободи йде 2 чашки води і вариться 30 хвилин.

На 1 чашку гречки йде 2 чашки води і вариться 15 хвилин.

На 1 чашку булгуру йде 2 чашки води і вариться 15 хвилин.

На 1 чашку кускусу йде 1 чашка води і кип'ятять 10 хвилин.

На 1 чашку проса йде 2 чашки води і вариться 25 хвилин.

На 1 чашку поленти йде 5 чашок води і вариться 35 хвилин.

На 1 чашку квиноы йде 2 чашки води і кип'ятять 20 хвилин.

На 1 чашку коричневого басматика йде 2 чашки води і вариться 25 хвилин.

На 1 чашку білого басматика йде 15 чашки води і вариться 15 хвилин.

На 1 чашку коричневого рису йде 2 чашки води і вариться 40 хвилин.

На 1 чашку дикого рису йде 25 чашки води і вариться 45 хвилин.

На 1 чашку простого рису йде 1 чашка води і вариться 15 хвилин.


Вимочування зернових у воді скорочує час їх приготування.


Зберігання продуктів в холодильнику


На самій верхній полиці зберігається молочка, сир, йогурт, яйця. Не перевантажуйте верхню полицю, повітря повинне вільно циркулювати між полицями.


На другій полиці зберігаються приготовані продукти, залишки їжі і м'ясні делікатеси. Ніколи не кладіть теплу їжу в холодильник!


На третій полиці зберігаються морепродукти, сира риба і сире м'ясо.


На самій нижній полиці і у відділенні для овочів зберігаються овочі і фрукти. Зберігайте фрукти і овочі окремо.


На дверцятах зберігаються пляшки з напоями і баночки з джемами. Не зберігайте банани, картоплю, цибулю і часник в холодильнику.


Температура зберігання продуктів


Сухі продукти - 10-15 градусів за Цельсієм.

Фрукти і овочі - 3-7 градусів за Цельсієм.

Молочка - 2-4 градуси за Цельсієм.

М'ясо - 0-2 градуси за Цельсієм.

Риба - від -1 до 1 градуса за Цельсієм.

Заморожені продукти - -18 градусів за Цельсієм.


Час зберігання продуктів в морозильній камері


М'ясо


Стейк - 6-12 місяців.

Рубець - 4-6 місяців.

Кістки та хрящі - 9-12 місяців.

Фарш - 3-4 місяці.

Бекон - 1 місяць.

Сосиски - 1-2 місяці.

Супи - 4 місяці.

Бульйон - 4-6 місяців.

Тушковані страви - 4-6 місяців.


Птах


Ціла тушка птиці - 1 місяць.

Частини птиці - 6-9 місяців.

Яйця - 9 місяців.


Риба і морепродукти


Пісна риба - 6 місяців.

Жирна риба - 2-3 місяці.

Рибні напівфабрикати - 4-6 місяців.

Приготовлена риба - 4-6 місяців.

Копчена риба - 2 місяці.

Морепродукти - 2 місяці.


Молочка


Масло - 9 місяців.

Маргарин - 12 місяців.

Морозиво - 2 місяці.

Сир - 6 місяців.

Йогурт - 1-2 місяці.


Основні продукти


Рис - 6 місяців.

Борошно - 12 місяців.

Хліб - 3 місяці.

Кекси - 2-3 місяці.

Тісто - 4-6 місяців.

Піца - 1-2 місяці.

Трави - 12 місяців та довше.

Прянощі - 12 місяців та довше.

Горіхи - 9-12 місяців.

Тофу - 5 місяців.

Сік в картонних упаковках - 8-12 місяців.

Фрукти - 12 місяців.

Овочі - 12 місяців.