Цікаві факти

Правила хорошого батона

Правила хорошого батона


На прикладі нарізної батона фахівці показують, як кілька малозначних написів можуть зробити будь-який продукт корисніше і смачніше в очах споживача.


ФАХІВЦІ:


Маркетолог - Григорій Трусов, президент консалтингової компанії «Контакт-Експерт».


Харчові технологи - Сергій Щедрін і Дмитро Мамаєв, голова ради директорів і головний інженер ВАТ «Кондитерско-булочний цех комбінат «Черемушки».

На живих дріжджах


МАРКЕТОЛОГ: «Живий» - прикметник, який дуже імпонує нашому споживачеві.


ТЕХНОЛОГ: Дріжджі - це різні типи мікроорганізмів, які беруть участь у бродінні, але якщо біологічна культура не жива - хліб просто не вийде.

Менше 10% жирності


МАРКЕТОЛОГ: Людям здається привабливим купувати продукти з меншим вмістом жирів, ніж в аналогічних продуктах інших марок. Таким чином, незважаючи на те, що практично будь-який білий хліб містить менше 10% жирів, наш батон буде виглядати більш привабливо.


ТЕХНОЛОГ: Взагалі-то, вміст жиру - тобто рослинної олії - в будь-якому батоні близько 3%.

З борошна вищого сорту


МАРКЕТОЛОГ: Людям стало цікаво, з чого зроблені продукти. Тому маркування «вищого сорту» додасть довіри до продукту.


ТЕХНОЛОГ: Згідно Гост 27844-88 теоретично допускається виробництво батона «Нарізний» з борошна першого сорту, що має бути окремо зазначено в маркуванні вироби. Але на практиці, особливо в столичному регіоні, всі використовують вищий сорт.

З відбірної пшениці


МАРКЕТОЛОГ: Таке твердження аналогічно твердженню «макарони з твердих сортів пшениці». В умах споживачів це гарантує високу якість, смак і колір продукту.


ТЕХНОЛОГ: Це лише маркетинговий штамп. Якщо б перед хлібозаводами стояло завдання дізнаватися і перевіряти походження пшениці, це б сильно ускладнювало і здорожувало виробництво. Якщо спробувати простежити історію борошна - яке зерно, є пестициди, ГМО і так далі, то хліб буде коштувати не 20 рублів, а 120. Тим більше найдорожчі сорти - тверді наприклад - для випічки хліба не придатні.

Нарізаний під кутом B 70 градусів


МАРКЕТОЛОГ: Приклад повідомлення, який не несе ніякої практичної користі, але обіграє назву батона. Нарізка потрібна, щоб хліб не деформувався і рівномірно пропекался, але при цьому можна приписати, що чітке дотримання технології приготування, включаючи увагу до 70-градусному куті нарізки, сприяє приготуванню самого хрусткого і пропеченного хліба. Брехнею це не буде.


ТЕХНОЛОГ: Нормативні документи вимагають «завдати кілька косих надрізів», кількість і кут не обумовлені. Надрізи потрібні лише потім, щоб при випічці вироби не ушкодилася кірка.

Термін придатності - 24 години


МАРКЕТОЛОГ: Термін придатності говорить покупцеві про відсутність консервантів у продукті. Чим коротше термін придатності, тим менше в ньому консервантів - так думає покупець, хоча технологія виробництва якогось продукту взагалі може виключати використання консервантів.


ТЕХНОЛОГ: Без упаковки «Нарізний» зберігається 24 години, в упаковці - 72. Інгредієнти, призначені для подовження терміну придатності, в «Нарізній» не використовуються.

Вегетаріанський продукт


МАРКЕТОЛОГ: Хвиля моди на вегетаріанство в даний час накриває росіян. Хоча хліб - це в принципі вегетаріанський продукт, лейбл «вегетаріанський» може залучити додаткову групу споживачів, у яких вегетаріанство стало пріоритетною категорією при виборі продуктів.


ТЕХНОЛОГ: В хлібі немає продуктів тваринного походження, якщо тільки не вважати такими дріжджі.

Не менш 17 бутербродів


МАРКЕТОЛОГ: Стільки шматків виходить з батона при стандартній нарізці. Іноді буває корисно підказати споживачеві, скільки страв він може приготувати. Така підказка може підштовхнути споживача зробити усвідомлений вибір, якщо він прийшов в магазин, наприклад, із завданням нагодувати десять гостей.


ТЕХНОЛОГ: Не забудемо про два окрайці.

Топ-5 сортів хліба в Росії


МАРКЕТОЛОГ: Якщо провести опитування населення про найпопулярніші сорти хліба, то батон «Нарізний» буде в числі п'яти головних.


ТЕХНОЛОГ: Виходить, що так.

Цінне джерело вуглеводів


МАРКЕТОЛОГ: Споживач знає, що вуглеводи потрібні як джерело енергії, а також для багатьох інших функцій нашого організму. Це приваблює.


ТЕХНОЛОГ: Вуглеводи в хлібі дійсно є, але наскільки це цінно - питання з області дієтології. Вуглеводи цінні не самі по собі, а в залежності від способу життя та рухової активності.

Пісний продукт


МАРКЕТОЛОГ: Багато людей сьогодні дотримуються посту і не тільки у зв'язку з релігійними переконаннями, але і у зв'язку з додатковим стимулом до схудненню, з можливістю влаштувати собі розвантажувальний період.


ТЕХНОЛОГ: Якщо мати на увазі, що пісний продукт не повинен містити продуктів тваринного походження, то будь-батон - пісний. Але іноді під час посту не можна нічого, крім води. Тоді пісним його вважати не можна.

Халяльний продукт


МАРКЕТОЛОГ: Є певний сегмент людей, не обов'язково релігійні, які купують продукти (кошерні, халяльні), очікуючи, що вони приготовані у більш строгій відповідності рецептами та інгредієнти для їх виробництва ретельно перевірені.


ТЕХНОЛОГ: Будь-який виріб, не містить продуктів тваринного походження, по суті, є халяльним.

Містить природні ензими


МАРКЕТОЛОГ: Ензими - це важливі елементи процесу метаболізму. Але цю фразу споживач трактує приблизно як «вчені довели, що це корисно».


ТЕХНОЛОГ: Ензими - це набір ферментів, які так чи інакше допомагають біохімічних процесів всередині організму, розщеплення їжі. Хліб проходить настільки високотемпературну обробку, що ензими, на жаль, не виживають. Але в його приготуванні вони дійсно використовуються.

без ГМО


МАРКЕТОЛОГ: Шкоди від впливу генно-модифікованих організмів на людину не доведений, але та полеміка, яка йде в ЗМІ, лякає споживачів, і вони не хочуть купувати продукти, що містять ГМО.


ТЕХНОЛОГ: З 1 липня 2010 року використання ГМО при виробництві хліба в принципі заборонено. Але щоб бути впевненими, що хліб не містить генно-модифікованих продуктів, мірошники та хлібопекарі мають виробляти дуже не дешеві дослідження, проводити які закон їх не зобов'язує. Якщо перевіряти всю ланцюжок, споживач повинен буде платити за перевірений хліб в рази більше.

Містить вітаміни


МАРКЕТОЛОГ: Люди позитивно реагують, коли на упаковках вказані вітаміни, тобто користь, яка міститься в продукті.


ТЕХНОЛОГ: Всі продукти так чи інакше містять вітаміни, але всі вітаміни по-різному переносять температурну обробку. У хлібі залишаються в основному вітаміни групи «B».

Без пестицидів


МАРКЕТОЛОГ: Пестициди - розкручений ЗМІ міф про використання сильнодіючих хімічних речовин для захисту врожаю. Звичайно, ніхто не хоче купувати продукти, що містять пестициди.


ТЕХНОЛОГ: Неможливо простежити долю кожної партії зерна від поля до прилавку. Або на це потрібно витрачати величезні гроші. Масовий споживач за справжню перевірку на пестициди платити поки не готовий.

Без консервантів


МАРКЕТОЛОГ: Тренд, який розвивається на Заході, - споживання свіжих продуктів, нехай і з меншим терміном зберігання. Якщо продукт не містить консервантів, то обов'язково варто про це написати на упаковці.


ТЕХНОЛОГ: Застосування консервантів просто безглуздо для продукту з таким коротким терміном зберігання, як «Нарізний» батон.

Без холестерину


МАРКЕТОЛОГ: Холестерин став загальним місцем у зв'язку з хворобами серця і судин. Відомо, що «високий рівень холестерину» - це погано. Проте більшість людей не розбираються в холестерині і просто намагаються уникати продуктів, які впливають на його зростання.


ТЕХНОЛОГ: Тваринних жирів в батоні «Нарізній» немає, тому і холестерину немає.

Природний продукт


МАРКЕТОЛОГ: Продукт з написом «природний» зараз привертає все більше і більше, так як поширюється мода на виключно природні продукти. Вважається, що вони не містять «хімії» і штучних інгредієнтів, тобто з меншою ймовірністю завдадуть шкоди, і в цілому більш корисні.


ТЕХНОЛОГ: Всі на цій планеті народжена природою.

Корисна рослинна ДНК


МАРКЕТОЛОГ: Деякі компанії створюють міфи про чарівних ДНК, які корисні для здоров'я. Визначити, наскільки вони корисні, досить складно. Але для обивательського погляду виглядає привабливо, оскільки говорить про науковому підході та природне походження.


ТЕХНОЛОГ: Дезоксирибонуклеїнова кислота несе набір специфічних характеристик конкретного типу. В даному випадку дійсно рослинних. Але сама по собі з'їдена ДНК користі не приносить і на травлення ніяк не впливає.

Той самий рецепт


МАРКЕТОЛОГ: Багато хто вперше спробували хліб в радянський час, і так як у дитинстві і молодості дерева були вищі і трава зеленіша, здається, що в радянський час рецепт був краще.


ТЕХНОЛОГ: Рецепт «Нарізної» був придуманий в початку 1950-х. Але уніфікація рецептів - це скоріше наслідок загальної світової індустріалізації і укрупнення хлібокомбінатів, ніж ознака особливого «радянського» якості.