Цікаві факти

Вчені розробили шоколад, який не тане навіть при 40? C

Вчені розробили шоколад, який не тане навіть при 40? C


Вчені розробили для Cadbury шоколад, годинами не тане навіть при 40 °C. Маркетологи планують продавати його в жарких країнах - у всякому разі, міжнародний патент на «температурно стійкий шоколад» вже отримано.


Звичайний шоколад розм'якшується при 28 °C, а при 32 °C вже щосили тане, що робить його зберігання та транспортування достатньо чутливою завданням. У жарку пору року або просто в жаркій країні шоколад вимагає використання холодильників і рефрижераторів. Інакше він не просто розтане, але при цьому і втратить свої смакові якості.


Патент, отриманий нещодавно розробниками компанії Cadbury, заснований на наступному підході: справа в тому, що шоколадна маса, змішана і подрібнена, піддається коншированию - інтенсивному перемішуванню при високій температурі. Конширование - процес тривалий, він може займати від чверті години до кількох днів. За цей час вона взаємодіє з киснем повітря, змінюються її й хімічні та фізичні властивості.


Зокрема, мікрочастинки цукру виявляються повністю покриті тонким шаром масел, так що вони легко злипаються один з одним - і так само легко отлипают, розм'якшуючись. Вдосконалений процес, запропонований Cadbury, полягає в тому, щоб рафінувати олія не перед, а після конширування. Як показали експерименти, такий шоколад і після трьох годин при 40 °C залишається твердим, так що пальці не залишають на ньому вдавлених слідів. При цьому зберігаються і ніжна текстура, і улюблений усіма смак шоколаду.