Цікаві факти

Чому трюфель такий дорогий?

Чому трюфель такий дорогий?


Трюфелі - королівські гриби. Трюфелі - найдорожчі гриби з усіх, що вживаються людиною в їжу. Кілограм кращих трюфелів може коштувати понад 4 тис. доларів - значно дорожче золота. До того ж ці гриби рідкісні. І найголовніше, трюфелі дуже і дуже смачні. восени в Перігор або П'ємонті збирають трюфелі. Саме в Південній Франції і Північної Італії трюфелі ростуть, визнані одними з найкращих у світі - французькі чорні, або перигорские (Tuber brumale), яких ще називають «чорними діамантами».


Французи і італійці відчайдушно борються за честь володіння «трюфельної столицею світу». Перші називають такий містечко Гриньян в Трикастане. А італійці вважають, що самий-самий трюфельний місто - Акуаланья в провінції Марке. Там трюфелі збирають чи не цілий рік: восени - білі, взимку - чорні пречиато (пізня осінь і зима в Південній Європі взагалі вважається трюфельним сезоном), навесні - березневі бьянчетто, влітку і восени - чорні літні. Але самі вишукані і самі ароматні серед усіх видів трюфелів - білі трюфелі. Білі трюфелі на відміну від чорних розводити неможливо. А оскільки вони ростуть на дуже обмежених площах (трюфелі в П'ємонті збирають тільки в Ланге, деяких областях Монферрато і Роэро і на пагорбах навколо Турина), їх ціна - логічний наслідок дуже малого пропозиції та найвищого попиту.

Так що ж так приваблює шанувальників з усього світу? Шанувальники білих трюфелів часто говорять, що вони «їдять запах» - оскільки потужний аромат і смак білих трюфелів так щільно і складно взаємопов'язані, що майже неможливо відділити одне від іншого. Ще одна властивість білих трюфелів, яке сприяло їх перетворенню в справжній гастрономічний раритет, - сезонність. Спробувати цей гриб можна тільки з жовтня по січень. Саме тому білі трюфелі - самий дорогий делікатес у світі.

Найдорожчий білий трюфель був проданий в Італії на аукціоні - він важив 12 кг - за 95 тис. євро.