Цікаві факти

18 огидних харчових інгредієнтів

18 огидних харчових інгредієнтів


Новини про таких викликають огиду інгредієнтах, як рожева слиз і аміак (детальніше про них трохи пізніше) змусили нас задуматися: які ще сюрпризи таяться в їжі, яку ми їмо? Ми задалися питанням про безпеку продуктів харчування, а також звернулися з ним до експертів харчової промисловості, і виявилося, що всі види матеріалів, які ви не поклали б добровільно в свій рот, проходять очистку та переробляються продукти харчування. Ось деякі з них читайте на свій страх і ризик!


Це не означає, що їх небезпечно вживати в їжу. Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів та інші організації витрачають багато часу і енергії, щоб переконатися в тому, що ви не їсте речовини, які становлять загрозу вашому житті. Але думка, що здається «просто неправильним», часто не приймається до уваги.


Ось список харчових інгредієнтів, які займають високі позиції в рейтингу за показником гидотності.


1. М'ясо механічної обвалки


Що це: Механічна обвалка м'яса це те, що залишається після того, як м'ясо, прилегле до курячим або свинячим кісток, пропускають через ситоподобное споруда з використанням високого тиску. «Воно виглядає як паста або тісто, - каже штатний юрист Наукового центру з харчової безпеки Сара А. Клейн. - Ви настільки подрібнюєте шматки кісток, хрящів і інших частин, що, в кінцевому рахунку, вони остаточно перетворюються в пасту».


З-за ризику губкообразной енцефалопатії великої рогатої худоби (ГЭКРС), або коров'ячого сказу, яловичина механічної обвалювання більше не допускається в їжу людини.


Показник огидність: високий.


2. Желатин


Що це: Вегетаріанці, приготуйтеся, ви будете шоковані! Те ж речовина, яка змушує желе та інші продукти на основі желатину погойдуватися, виготовляють з колагену - білка, одержуваного зазвичай зі шкіри тварин.


Джерело варіюється в залежності від типу продуктів харчування, говорить доктор філософії, ад'юнкт-професор тварин наук в університеті Вісконсін-Медісон Ендрю Л. Мильковски (Andrew L. Milkowsi). В десерти, наприклад, додається в основному желатин зі свинячої шкіри.


Де він може вам зустрітися: Желатин, який є загусником, також можна знайти в заморожених злаках, йогурті, кондитерських виробах, а також у деяких видах сметани (перевірте етикетку).


Показник огидність: високий для вегетаріанців, низький для всіх інших.


3. Окис вуглецю


Що це: В будинках встановлюються детектори чадного газу з наступної причини: не має запаху газ смертельно небезпечний. Але те ж саме речовина, яка виходить з вихлопної труби автомобіля, використовується при упаковці яловичини і деяких видів риби, наприклад, тілапії або тунця. «Це допомагає зберегти їх свіжий колір, - каже заступник директора організації Food & Water Watch Петті Ловера.»


Де ви можете його зустріти: Чадний газ закачується в пластикову упаковку після того, як буде викачано все повітря, щоб перешкодити процесу окислення, який може перетворити рожеве м'ясо в коричневий колір. «Процес вважається безпечним для людини, хоча він більше не використовується так широко, - каже Ловера. - Споживачі заперечували проти можливості обробки з метою замаскувати псування м'яса».


Коефіцієнт огидність: середній.


4. Шелак


Що це: Любителі солодкого, закрийте очі: таке гарне, глянсове ласощі, як драже дорого обходиться. Воно часто покриті шелаком - липкою речовиною, отриманим з секреції самок лакового червця, комахи родом з Таїланду.


Де ви можете знайти його: Шелаком покривають драже, іриски і інші цукерки з твердим блискучим покриттям. На упаковці може бути зазначений як «кондитерська глазур». Такі солодкі, але такі огидні.


Коефіцієнт огидність: низький.


5. Закачування солоної води


Що це: В океані солона вода це те, що треба, а закаченная в продукти харчування? Повірте! Занадто велика кількість солі може сприяти підвищенню кров'яного тиску і викликати інші проблеми зі здоров'ям, так що чим її менше, тим краще. Але на практиці цей спосіб використовується: виробник вводить сіль і інші інгредієнти в сире м'ясо (як правило, куряче) для поліпшення смаку і збільшення ваги м'яса, перш ніж продати його.


Де ви можете її знайти: в упакованому м'ясі, але вам краще цього уникнути! Перевірте дрібний шрифт і склад на упаковці. М'ясо, яке вводилася солона вода, присмачене, можна сказати, до 10% розчином або до 15% курячим бульйоном. Нормальна курка містить приблизно від 40 до 70 мг натрію на 4 порції, в той час як накачана водою може містити в 5 або більше разів більшу кількість, або 300 мг і вище.


Фактор огидність: високий, з причин здоров'я.


6. Віруси


Що це: Хіба не віруси є причиною захворювань? Ну так, але бактеріофаги - крихітні бактерії, які вбивають віруси - дійсно допомагають нам вапна бактерій. Вперше схвалені для використання в продуктах харчування в 2006 році, бактереофаги заражають їжу, інфікуючи мікробів, а не людини, говорить Мильковски.


Де ви можете знайти його: Виробники розпилюють їх на готову до вживання м'ясо і делікатесні продукти, які продаються в герметичних пластикових упаковках. Харчові бактереофаги бувають 2 типів: одні, які борються з кишковою паличкою, і інші, які борються з бактеріями роду Listeria (тільки другий використовується для продуктів харчування, а перший - для розпилення на велику рогату худобу.) Перевірте перелік компонентів на наявність слів «попередня обробка бактеріофагами».


Показник огидність: низький.


7. Аміак


Що це: Аміак це сильно пахне хімікат, що зустрічається в продуктах побутової хімії, але він також використовується як газ, вбиває мікробів в низькосортної жирної яловичої вирізки.


«Вирізка (з м'яса тварин) схильна до утворення більшої кількості бактерій в ній, - пояснює Ловера. - Аміак використовується в процесі обробки як крок до знищення бактерій».


Де ви можете його знайти: Ця сумнівна практика почалася близько 2001 р., а кінцевий продукт - іноді званий рожева слиз - використовується в якості наповнювача для яловичого фаршу.


Показник огидність: високий.


8. Рожева слиз


Що це: Рожева слиз це продукт, отриманий з шматочків м'яса, щільно прилягає до жиру, які відокремлюються шляхом плавлення жиру і віджиму у центрифузі.


Результат - рожева субстанція, звана пісної дрібно текстурованою яловичиною, яка обробляється газоподібним аміаком з метою знищити мікробів, а потім додається до яловичий фарш в якості наповнювача. У велику кількість яловичого фаршу: у перерахунку на гроші - 10 мільярдів фунтів стерлінгів в рік.


Де ви можете його знайти: Останню хвилю невдоволення цією сумішшю підняли такі компанії як Венді (wendy's) і Макдональдс (mcdonald's), повідомивши, що їх гамбургери не містять рожевого слизу, і такі супермаркети як Safeway і Wegmans, які заявили, що більше не будуть це продавати. Школи, які беруть участь у Національній програмі шкільних обідів, тепер мають можливість замовити яловичину без неї, за даними Департаменту сільського господарства США (USDA).


Показник огидність: високий.


9. Бісфенол А


Що це: хоча хімічна речовина бісфенол А, або BPA, був видалений з більшості твердих пластмас (у тому числі дитячих пляшечок і кухлів-непроливаек), воно все ще може бути виявлене в ізолюючої прошарку деяких контейнерів, каже Ловера.


Де ви можете його знайти: це може бути особливо проблематично з такими консервованими продуктами як помідори, повідомляє Ловера. Мова йде про те, що ця речовина просочується в їжу.


BPA пов'язаний з мозком, поведінкою і проблемами простати, особливо у ембріонів та дітей.


Показник огидність: високий.


10. Боброва струмінь


Що це: Приготуйтеся. Це харчовий ароматизатор, що видобувається з касторової мішка пахучої залози самця або самки бобра, яка розташована поряд з анальним отвором. За словами Мильковски, це речовина досить дороге (задумайтеся, що найімовірніше доведеться зробити, щоб отримати його) і частіше зустрічається у парфумах, ніж у натуральних продуктах харчування.


Де ви можете його знайти: Хоча назва цього інгредієнта звучить зовсім огидно, Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів (FDA) стверджує, що в цілому він визнаний безпечним. Ви не зустрінете його на етикетках жодного продукту харчування, тому що він, як правило, вказується просто як натуральний ароматизатор. Все вірно, бобровий струмінь натуральна - натуральна гидота.


Показник огидність: середній.


11. Бензоат натрію


Що це: Ви коли-небудь відчували поколювання в горлі, зробивши ковток газованої води або соку? Це може бути бензоат натрію. Це найпоширеніший консервант, також визнаний Управлінням з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів в цілому безпечним, тобто він не повинен становити небезпеку. Що не означає, що ви не повинні цуратися його: дослідження, опубліковане в 2007 році в The Lancet, показало, що суміш бензоату натрію і харчових барвників була пов'язана з гіперактивною поведінкою у дітей, хоча було важко сказати, барвники або консерванти в цьому винні.


Де ви його знайдете: безалкогольні й інші газовані напої, фруктові соки і джеми, салати, приправи і соління.


Показник огидність: середній.


12. Антибіотики


Що це: Люди приймають антибіотики, щоб убити мікробів. Худоба отримує антибіотики, тому що зростає більше і швидше і, таким чином, приносить більше прибутку.


Де ви можете знайти їх: основне занепокоєння викликає надмірне використання антибіотиків у тваринницькій продукції, зростаючою проблемою є стійкість до антибіотиків, каже Ловера. Дослідники стурбовані стійкість бактерій до антибіотиків у зовнішніх умовах і продуктах тваринництва.


Але хвороби харчового походження можуть виникнути в результаті стійкості бактерій у харчових продуктах до антибіотиків, враховуючи заборону на вивезення індички 2011 (стійкі сальмонели), а також в 2012 заборона на вивезення яловичого фаршу (також сальмонели).


Показник огидність: високий.


13. Діоксид кремнію


Що це: діоксид кремнію це те, що потрапляє у ваш купальник і волосся на пляжі. Те, що лагідно називають піском, теж міститься в продуктах харчування. Він використовується в багатьох продуктах, як речовина, що забезпечує плинність, і, частково, тому що він виконує корисну справу, поглинаючи невелика кількість вологи, яка може стати причиною утворення грудок в деяких продуктах, каже Мильковски. Проковтування невеликої кількості піску на березі ніколи вам не шкодило і, треба вважати, не зашкодить і за обіднім столом.


Де ви можете його знайти в солі, супах, кава і вершках.


Показник: низький.


14. Кармін


Що це: Так, знову комахи. У вашій їжі. Коли справа доходить до їжі, комахи підходять не тільки для додання блиску. Для фарбування вони теж гарні, особливо червоні. Кармін - червоний харчовий барвник, який отримують шляхом виварювання кошенілі - комах, які є свого роду жуками.


Повідомлялося про те, що барвник на основі комах може викликати серйозні алергічні реакції у деяких людей, у тому числі потенційно небезпечні для життя анафілактичні реакції, тому тепер Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів вимагає, щоб інгредієнти були чітко зазначені на етикетках продуктів харчування і косметики.


Де ви можете його знайти: кармін можна виявити в морозиві, Skittles, Good n' Plenty, лимонад і грейпфрутовом соку.


Показник огидність: високий, якщо ви вегетаріанець, середній для всіх інших.


15. Пропіленгліколь


Що це: Цей хімікат можна зустріти в антифризах (незамерзаючої рідини), це правда. Але, як каже Мильковски, це «дуже, дуже безпечний матеріал». Насправді, він набагато безпечніше, ніж його родич, етиленгліколь, який особливо токсичний для собак.


Пропіленгліколь володіє змазує здатністю, яка допомагає у виробництві приправ, не кажучи вже про презервативи. А якщо вам потрібно добре розмішати якісь харчові інгредієнти, це речовина саме те, що вам потрібно. «Ви помітите, що речовини, які погано змішуються у воді, добре розчиняються в пропіленгліколі, - каже Мильковски».


Де ви можете його знайти: газовані напої, салати і пиво


Показник огидність: середній.


16. Целюлоза


Що це: целюлоза, отримана в основному з деревної маси та бавовни, використовується у виробництві паперу і іноді додається в їжу.


Де ви можете її знайти: целюлозу додають тертий сир, щоб запобігти злипанню, а також вона може бути виявлена в морозиві. Знаходять його, природно, і в кукурудзі. «Целюлоза абсолютно нешкідливий матеріал, - говорить Милковски. - Люди не можуть переварити його».


Показник огидність: низький.


17. Карагенан


Що це: Ви їсте водорості? Якщо ви відповіли ні, то приготуйтеся до сюрпризу, тому що карагенан є скрізь. Видобувається з водоростей, карагенан являє собою гель, що використовується як загусник і емульгатора.


Де ви можете його знайти: може бути введений в сиру курку або інше м'ясо, щоб утримати воду, а також у такі молочні продукти, як сир і морозиво. Шоколадне молоко часто містить карагенан, щоб запобігти відділення какао від молока.


Показник огидність: низький


18. Рідкий дим


Що це: Ми турбуємося про задимлення і вживанні в їжу занадто великої кількості закопченного барбекю. Ми також зацікавилися, що взагалі таке рідкий дим? Рідкий дим виробляється шляхом спалювання тирси і фіксації компонентів у воді чи олії, пояснює Мильковски.


Де ви можете його знайти: цей продукт можна придбати і додавати в соуси та інші продукти, щоб надати їм, як ви вже здогадалися, аромат диму. Якщо ви звикли готувати на відкритому вогні, а це не завжди можливо, то рідкий дим створений спеціально для вас; виробники, звичайно, не упускають це з уваги. Рідкий дим також додається в продукти для приготування барбекю, печених бобів, сосисок, шинки, бекону, і в'яленої яловичини, крім іншого.